Propionian wapnia klasy paszowej
Opis produktu
Propionian wapnia to sól wapniowa kwasu propionowego. Jest to środek konserwujący powszechnie stosowany w wypiekach na całym świecie, przedłużający ich trwałość poprzez hamowanie rozwoju mikroorganizmów powodujących psucie się, a mianowicie pleśni i bakterii lepkich.
PODSTAWOWA ANALIZA
| Rzeczy | Standardy |
| KOLOR | BIAŁY PROSZEK LUB GRANULAT |
| TREŚĆ | ≥99% |
| STRATY PRZY SUSZENIU | ≤9,0% |
| PH 10% | 7-9 |
| ARSEN | ≤0,0003% |
| METAL CIĘŻKI (jako Pb) | ≤0,001% |
| FLUOR | ≤0,003% |
| WODA ROZPUSZCZALNA | ≤0,30% |
| FE | ≤0,005% |
Aplikacja
Oto kilka czynników, które piekarze i formulatorzy muszą wziąć pod uwagę podczas stosowania tego składnika:
- Propionian wapnia jest najbardziej aktywny w zakresie pH poniżej 5,5. Dlatego powszechnie stosuje się kwasy w celu dostosowania pH w celu optymalizacji działania. Ponadto sole kwasu benzoesowego lub sorbinowego zalecane są do stosowania w produktach o podwyższonym pH, np. w wielu słodkich wypiekach na zakwasie chemicznym. W tortillach powszechnie stosuje się propionian wapnia i sorbinian potasu, aby uzyskać szerokie spektrum hamowania pleśni przy jednoczesnym zachowaniu jakości produktu.
- Propionian wapnia jest idealnym środkiem konserwującym do pieczywa i bułek, ponieważ ma niewielki wpływ na drożdże i nie zakłóca ich fermentacji. Jednakże w niektórych zastosowaniach, takich jak ciasta, może to nie być dobra opcja konserwująca, ponieważ wysoki poziom użycia i zawarty w nim wapń zakłócają chemiczne zakwaszanie.4Natomiast propionian sodu opóźnia fermentację drożdży i nie jest zalecany do stosowania w pieczywie lub bułkach, ale jest preferowany do konserwacji ciast.4
- Propionian wapnia skutecznie hamuje rozwój pleśni i bakterii lepkich, jeśli jego dawka w stosunku do liczby obecnych komórek drobnoustrojów jest wystarczająca do zablokowania metabolizmu komórkowego. Jeżeli wypieki są produkowane w środowisku, w którym nie ma obecnie skutecznych dobrych praktyk produkcyjnych (cGMP), dawka może nie być skuteczna w hamowaniu rozwoju drobnoustrojów.
Funkcjonować
Propionian wapnia jest powszechnie stosowany jako środek konserwujący w produktach wypiekanych na drożdżach, takich jak chleb pakowany i krojony, a także w niektórych produktach na zakwasie chemicznym, takich jak tortille. Dodawany jest w fazie ciasta, a jego optymalny stopień wykorzystania zależy głównie od receptury i pożądanego okresu trwałości gotowego produktu.
Oświadczenie GMO
Niniejszym oświadczamy, że zgodnie z naszą najlepszą wiedzą produkt ten nie został wyprodukowany z materiału roślinnego GMO ani przy jego użyciu.
Oświadczenie o składnikach
Opcja oświadczenia nr 1: czysty pojedynczy składnik
Ten w 100% pojedynczy składnik nie zawiera ani nie wykorzystuje w procesie produkcyjnym żadnych dodatków, konserwantów, nośników i/lub substancji pomocniczych.
Opcja oświadczenia nr 2: wiele składników
Musi zawierać wszystkie/wszelkie dodatkowe składniki zawarte i/lub użyte w procesie produkcyjnym.
Oświadczenie o braku glutenu
Niniejszym oświadczamy, że zgodnie z naszą najlepszą wiedzą produkt ten jest bezglutenowy i nie został wyprodukowany z żadnych składników zawierających gluten.
(Nie)/(Tse) Oświadczenie
Niniejszym potwierdzamy, że zgodnie z naszą najlepszą wiedzą produkt ten jest wolny od BSE/TSE.
Oświadczenie wolne od okrucieństwa
Niniejszym oświadczamy, że zgodnie z naszą najlepszą wiedzą produkt ten nie był testowany na zwierzętach.
Oświadczenie koszerne
Niniejszym potwierdzamy, że ten produkt posiada certyfikat zgodności ze standardami koszerności.
Oświadczenie wegańskie
Niniejszym potwierdzamy, że ten produkt posiada certyfikat zgodności ze standardami wegańskimi.
Informacje o alergenach pokarmowych
| ALERGENY | OBECNOŚĆ | BRAK | KOMENTARZ PROCESU |
| Mleko lub pochodne mleka | NIE | Tak | NIE |
| Jaja lub pochodne jaj | NIE | Tak | NIE |
| Ryby lub pochodne ryb | NIE | Tak | NIE |
| Skorupiaki, skorupiaki, mięczaki i ich pochodne | NIE | Tak | NIE |
| Orzeszki ziemne lub pochodne orzeszków ziemnych | NIE | Tak | NIE |
| Orzechy drzewne lub ich pochodne | NIE | Tak | NIE |
| Soja lub pochodne soi | NIE | Tak | NIE |
| Pszenica lub pochodne pszenicy | NIE | Tak | NIE |
Tłuszcz trans
Produkt nie zawiera tłuszczów trans.
