Propionate de calcium de qualité alimentaire
Description du produit
Le propionate de calcium est le sel de calcium de l'acide propionique. Il s'agit d'un conservateur couramment utilisé dans les produits de boulangerie du monde entier, où il prolonge leur durée de conservation en inhibant la croissance des micro-organismes d'altération, notamment les moisissures et les bactéries filantes.
ANALYSE DE BASE
| Articles | Normes |
| COULEUR | POUDRE BLANCHE OU GRANULAIRE |
| CONTENU | ≥99 % |
| PERTE AU SÉCHAGE | ≤9,0% |
| pH 10% | 7-9 |
| ARSENIC | ≤0,0003% |
| MÉTAUX LOURDS (Comme Pb) | ≤0,001% |
| FLUOR | ≤0,003% |
| EAU EN SOLUBLE | ≤0,30% |
| FE | ≤0,005% |
Application
Voici quelques facteurs que les boulangers et les formulateurs doivent prendre en compte lors de l’utilisation de cet ingrédient :
- Le propionate de calcium est plus actif dans la plage de pH inférieure à 5,5. Par conséquent, il est courant d’utiliser des acides pour ajuster le pH afin d’optimiser l’activité. De plus, les sels d’acide benzoïque ou sorbique sont recommandés pour une utilisation dans les produits ayant des niveaux de pH plus élevés, comme dans de nombreux produits de boulangerie sucrés au levain chimique. Dans les tortillas, le propionate de calcium et le sorbate de potassium sont couramment utilisés ensemble pour obtenir un large spectre d'inhibition des moisissures tout en maintenant la qualité du produit.
- Le propionate de calcium est le conservateur idéal pour le pain et les petits pains car il a peu d'effet sur la levure et n'interfère pas avec sa fermentation. Cependant, dans certaines applications telles que les gâteaux, ce n'est peut-être pas une bonne option de conservation, car le niveau d'utilisation élevé et le calcium disponible interfèrent avec le levain chimique.4En revanche, le propionate de sodium retarde la fermentation de la levure et n'est pas recommandé pour une utilisation dans les pains ou les petits pains, mais il est préféré pour la conservation des gâteaux.4
- Le propionate de calcium est efficace pour inhiber la croissance des moisissures et des bactéries filantes lorsque sa dose par rapport au nombre de cellules microbiennes présentes est adéquate pour bloquer le métabolisme cellulaire. Si le produit de boulangerie est produit dans un environnement sans bonnes pratiques de fabrication actuelles (cGMP), la dose peut ne pas être efficace pour inhiber la croissance microbienne.
Fonction
Le propionate de calcium est couramment utilisé comme conservateur dans les produits de boulangerie à la levure tels que le pain préemballé et tranché, ainsi que dans certains produits au levain chimique comme les tortillas. Il est ajouté pendant la phase de pâte et son niveau d'utilisation optimal dépend principalement de la formule et de la durée de conservation souhaitée du produit fini.
Déclaration OGM
Nous déclarons par la présente qu'à notre connaissance, ce produit n'a pas été fabriqué à partir ou avec du matériel végétal OGM.
Déclaration des ingrédients
Option d'énoncé n° 1 : Ingrédient unique pur
Cet ingrédient 100 % unique ne contient ni n’utilise aucun additif, conservateur, support et/ou auxiliaire technologique dans son processus de fabrication.
Option d'énoncé n° 2 : ingrédients multiples
Doit inclure tous les sous-ingrédients supplémentaires contenus et/ou utilisés dans son processus de fabrication.
Déclaration sans gluten
Nous déclarons par la présente qu'à notre connaissance, ce produit est sans gluten et n'a été fabriqué avec aucun ingrédient contenant du gluten.
Déclaration (Pas)/ (Tse)
Nous confirmons par la présente qu'à notre connaissance, ce produit est exempt d'ESB/TSE.
Déclaration sans cruauté
Nous déclarons par la présente qu'à notre connaissance, ce produit n'a pas été testé sur les animaux.
Déclaration casher
Nous confirmons par la présente que ce produit a été certifié selon les normes casher.
Déclaration végétalienne
Nous confirmons par la présente que ce produit a été certifié selon les normes végétaliennes.
Informations sur les allergènes alimentaires
| ALLERGÈNES | PRÉSENCE | ABSENCE | COMMENTAIRE SUR LE PROCESSUS |
| Lait ou dérivés du lait | Non | Oui | Non |
| Oeufs ou dérivés d'œufs | Non | Oui | Non |
| Poisson ou dérivés de poisson | Non | Oui | Non |
| Coquillages, crustacés, mollusques & leurs dérivés | Non | Oui | Non |
| Cacahuètes ou dérivés d'arachide | Non | Oui | Non |
| Fruits à coque ou leurs dérivés | Non | Oui | Non |
| Soja ou dérivés de soja | Non | Oui | Non |
| Blé ou dérivés du blé | Non | Oui | Non |
Gras trans
Ce produit ne contient aucun gras trans.
