Προπιονικό ασβέστιο βαθμού ζωοτροφών
Περιγραφή προϊόντος
Το προπιονικό ασβέστιο είναι το άλας ασβεστίου του προπιονικού οξέος. Είναι ένα συντηρητικό που χρησιμοποιείται συνήθως σε αρτοσκευάσματα σε όλο τον κόσμο, όπου παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους αναστέλλοντας την ανάπτυξη μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση, δηλαδή μούχλας και βακτηριδίων.
ΒΑΣΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ
| Είδη | Πρότυπα |
| ΧΡΩΜΑ | ΛΕΥΚΗ ΣΚΟΝΗ Η ΚΟΡΚΩΔΗ |
| ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ | ≥99% |
| ΑΠΩΛΕΙΑ ΣΤΟ ΣΤΕΓΝΩΜΑ | ≤9,0% |
| PH 10% | 7-9 |
| ΑΡΣΕΝΙΚΟ | ≤0,0003% |
| ΒΑΡΕΟ ΜΕΤΑΛΛΟ (Ως Pb) | ≤0,001% |
| ΦΘΟΡΙΟ | ≤0,003% |
| ΝΕΡΟ ΣΕ ΔΙΑΛΥΤΟ | ≤0,30% |
| FE | ≤0,005% |
Εφαρμογή
Ακολουθούν ορισμένοι παράγοντες που πρέπει να λαμβάνουν υπόψη οι αρτοποιοί και οι παρασκευαστές όταν χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό:
- Το προπιονικό ασβέστιο είναι πιο ενεργό στην περιοχή pH κάτω από 5,5. Επομένως, είναι σύνηθες να χρησιμοποιούνται οξέα για τη ρύθμιση του pH για τη βελτιστοποίηση της δραστηριότητας. Επιπλέον, τα άλατα βενζοϊκού ή σορβικού οξέος συνιστώνται για χρήση σε προϊόντα με υψηλότερα επίπεδα pH, όπως σε πολλά γλυκά αρτοσκευάσματα με χημική ζύμωση. Στις τορτίγιες, το προπιονικό ασβέστιο και το σορβικό κάλιο χρησιμοποιούνται συνήθως μαζί, για να επιτευχθεί ένα ευρύ φάσμα αναστολής της μούχλας διατηρώντας παράλληλα την ποιότητα του προϊόντος.
- Το προπιονικό ασβέστιο είναι το ιδανικό συντηρητικό για ψωμί και ψωμάκια γιατί έχει μικρή επίδραση στη μαγιά και δεν παρεμβαίνει στη ζύμωση της. Σε ορισμένες εφαρμογές, όπως τα κέικ, ωστόσο, μπορεί να μην είναι καλή επιλογή συντηρητικού, καθώς το υψηλό επίπεδο χρήσης και το διαθέσιμο ασβέστιο παρεμβαίνουν στη χημική διόγκωση.4Αντίθετα, το προπιονικό νάτριο θα καθυστερήσει τη ζύμωση της μαγιάς και δεν συνιστάται για χρήση σε ψωμιά ή ψωμάκια, αλλά προτιμάται για τη συντήρηση των κέικ.4
- Το προπιονικό ασβέστιο είναι αποτελεσματικό στην αναστολή της ανάπτυξης μούχλας και βακτηριδίων όταν η δόση του σε σχέση με τον αριθμό των μικροβιακών κυττάρων που υπάρχουν είναι επαρκής για να εμποδίσει τον κυτταρικό μεταβολισμό. Εάν το ψημένο προϊόν παράγεται σε περιβάλλον χωρίς αποτελεσματικές τρέχουσες καλές πρακτικές παραγωγής (cGMP), η δόση μπορεί να μην είναι αποτελεσματική στην αναστολή της μικροβιακής ανάπτυξης.
Λειτουργία
Το προπιονικό ασβέστιο χρησιμοποιείται συνήθως ως συντηρητικό σε ψητά προϊόντα με μαγιά, όπως το προσυσκευασμένο ψωμί και το κομμένο σε φέτες ψωμί, και σε ορισμένα προϊόντα με χημικά προζύμι, όπως οι τορτίγιες. Προστίθεται κατά τη φάση της ζύμης και το βέλτιστο επίπεδο χρήσης του εξαρτάται κυρίως από τη φόρμουλα και την επιθυμητή διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος.
Δήλωση ΓΤΟ
Με το παρόν δηλώνουμε ότι, από όσο γνωρίζουμε, αυτό το προϊόν δεν παρήχθη από ή με φυτικό υλικό ΓΤΟ.
Δήλωση συστατικών
Δήλωση Επιλογή #1: Καθαρό μεμονωμένο συστατικό
Αυτό το 100% μεμονωμένο συστατικό δεν περιέχει ούτε χρησιμοποιεί πρόσθετα, συντηρητικά, φορείς και/ή βοηθήματα επεξεργασίας στη διαδικασία παρασκευής του.
Δήλωση Επιλογή #2: Πολλαπλά συστατικά
Πρέπει να περιλαμβάνει όλα/οποιαδήποτε πρόσθετα υποσυστατικά που περιέχονται και/ή χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής του.
Δήλωση χωρίς γλουτένη
Με το παρόν δηλώνουμε ότι, από όσο γνωρίζουμε, αυτό το προϊόν είναι χωρίς γλουτένη και δεν έχει κατασκευαστεί με κανένα συστατικό που περιέχει γλουτένη.
(Όχι)/ (Tse) Δήλωση
Επιβεβαιώνουμε ότι, από όσο γνωρίζουμε, αυτό το προϊόν είναι απαλλαγμένο από ΣΕΒ/ΜΣΕ.
Δήλωση χωρίς σκληρότητα
Με το παρόν δηλώνουμε ότι, από όσο γνωρίζουμε, αυτό το προϊόν δεν έχει δοκιμαστεί σε ζώα.
Δήλωση Kosher
Επιβεβαιώνουμε ότι αυτό το προϊόν έχει πιστοποιηθεί σύμφωνα με τα πρότυπα Kosher.
Vegan δήλωση
Επιβεβαιώνουμε ότι αυτό το προϊόν έχει πιστοποιηθεί σύμφωνα με τα πρότυπα Vegan.
Πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα τροφίμων
| ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ | ΠΑΡΟΥΣΙΑ | ΑΠΟΥΣΙΑ | ΣΧΟΛΙΟ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ |
| Γάλα ή παράγωγα γάλακτος | Οχι | Ναί | Οχι |
| Αυγό ή παράγωγα αυγού | Οχι | Ναί | Οχι |
| Ψάρια ή παράγωγα ψαριών | Οχι | Ναί | Οχι |
| Οστρακόδερμα, μαλακόστρακα, μαλάκια & τα παράγωγά τους | Οχι | Ναί | Οχι |
| Φιστίκια ή παράγωγα φυστικιών | Οχι | Ναί | Οχι |
| Ξηροί καρποί ή τα παράγωγά τους | Οχι | Ναί | Οχι |
| Σόγια ή παράγωγα σόγιας | Οχι | Ναί | Οχι |
| Σιτάρι ή παράγωγα σίτου | Οχι | Ναί | Οχι |
Trans Fat
Αυτό το προϊόν δεν περιέχει τρανς λιπαρά.
