Sööda klassi kaltsiumpropionaat
toote kirjeldus
Kaltsiumpropionaat on propioonhappe kaltsiumisool. See on säilitusaine, mida kasutatakse laialdaselt küpsetistes kogu maailmas, kus see pikendab nende säilivusaega, pärssides riknevate mikroorganismide, nimelt hallitus- ja roabakterite kasvu.
PÕHIANALÜÜS
| Üksused | Standardid |
| VÄRV | VALGE PULBER VÕI GRAANULID |
| SISU | ≥99% |
| KUIVATAMISE KADU | ≤9,0% |
| PH 10% | 7-9 |
| ARSENIK | ≤0,0003% |
| RASKEMETAL (nagu Pb) | ≤0,001% |
| FLUOR | ≤0,003% |
| VESI LAHUSTUVAS | ≤0,30% |
| FE | ≤0,005% |
Rakendus
Siin on mõned tegurid, mida pagarid ja formuleerijad peavad selle koostisosa kasutamisel arvestama:
- Kaltsiumpropionaat on kõige aktiivsem pH vahemikus alla 5,5. Seetõttu on aktiivsuse optimeerimiseks tavaline pH reguleerimiseks hapete kasutamine. Veelgi enam, bensoe- või sorbiinhappe sooli soovitatakse kasutada kõrgema pH-tasemega toodetes, näiteks paljudes keemiliselt kergitatud magusates küpsetistes. Tortiljades kasutatakse kaltsiumpropionaati ja kaaliumsorbaati tavaliselt koos, et saavutada lai valik hallituse pärssimist, säilitades samal ajal toote kvaliteedi.
- Kaltsiumpropionaat on ideaalne säilitusaine leivale ja saiadele, kuna sellel on pärmile vähe mõju ja see ei sega selle kääritamist. Mõnes rakenduses, näiteks koogides, ei pruugi see aga olla hea säilitusaine, kuna kõrge kasutustase ja selle saadaolev kaltsium segavad keemilist hapnemist.4Naatriumpropionaat seevastu aeglustab pärmi käärimist ja seda ei soovitata kasutada leibades ega saiades, kuid seda eelistatakse kookide säilitamiseks.4
- Kaltsiumpropionaat pärsib tõhusalt hallituse ja roabakterite kasvu, kui selle annus võrreldes olemasolevate mikroobirakkude arvuga on piisav rakkude metabolismi blokeerimiseks. Kui küpsetis on toodetud keskkonnas, kus puuduvad tõhusad praegused head tootmistavad (cGMP), ei pruugi annus olla mikroobide kasvu pärssimisel tõhus.
Funktsioon
Kaltsiumpropionaati kasutatakse tavaliselt säilitusainena pärmis kergitatud küpsetistes, nagu eelpakendatud ja viilutatud leib, ning mõnedes keemiliselt hapnevates toodetes, nagu tortillad. Seda lisatakse taigna faasis ja selle optimaalne kasutustase sõltub peamiselt valmistoote koostisest ja soovitud säilivusajast.
GMO avaldus
Käesolevaga kinnitame, et meile teadaolevalt ei ole seda toodet toodetud GMO taimsest materjalist ega sellega.
Koostisosade avaldus
Väitevalik nr 1: puhas üksik koostisosa
See 100% üksik koostisosa ei sisalda ega kasuta oma tootmisprotsessis mingeid lisaaineid, säilitusaineid, kandjaid ja/või abiaineid.
Väitevalik nr 2: mitu koostisosa
Peab sisaldama kõiki/mis tahes täiendavaid alamkoostisaineid, mis sisalduvad ja/või kasutatakse selle tootmisprotsessis.
Gluteenivaba avaldus
Käesolevaga kinnitame, et meile teadaolevalt on see toode gluteenivaba ja selle valmistamisel ei kasutatud gluteeni sisaldavaid koostisosi.
(Mitte)/ (Tse) Avaldus
Käesolevaga kinnitame, et meie teadmiste kohaselt on see toode BSE/TSE vaba.
Julmusevaba avaldus
Käesolevaga kinnitame, et meie teadmiste kohaselt ei ole seda toodet loomade peal testitud.
Kosheri avaldus
Käesolevaga kinnitame, et see toode on sertifitseeritud Kosheri standardite kohaselt.
Vegan avaldus
Käesolevaga kinnitame, et see toode on sertifitseeritud vastavalt Vegan standarditele.
Teave toiduallergeenide kohta
| ALLERGEENID | OLEMASOLU | PUUDUMINE | PROTSESSI KOMMENTAAR |
| Piim või piima derivaadid | Ei | Jah | Ei |
| Muna või muna derivaadid | Ei | Jah | Ei |
| Kala või kalasaadused | Ei | Jah | Ei |
| Karbid, koorikloomad, molluskid ja nende derivaadid | Ei | Jah | Ei |
| Maapähklid või maapähkli derivaadid | Ei | Jah | Ei |
| Pähklid või nende derivaadid | Ei | Jah | Ei |
| Soja või soja derivaadid | Ei | Jah | Ei |
| Nisu või nisu derivaadid | Ei | Jah | Ei |
Transrasv
See toode ei sisalda transrasvu.
