סידן פרופיונאט בדרגת הזנה
תיאור המוצר
סידן פרופיונאט הוא מלח הסידן של חומצה פרופיונית. זהו חומר משמר נפוץ בשימוש במוצרי מאפה ברחבי העולם, שם הוא מאריך את חיי המדף שלהם על ידי עיכוב הצמיחה של מיקרואורגניזמים מתקלקלים, כלומר חיידקי עובש וחבלים.
ניתוח בסיסי
| פריטים | תקנים |
| צֶבַע | אבקה לבנה או מגורען |
| תוֹכֶן | ≥99% |
| הפסד על ייבוש | ≤9.0% |
| PH 10% | 7-9 |
| אַרסָן | ≤0.0003% |
| HEAVY METAL(כפי Pb) | ≤0.001% |
| פלוּאוֹר | ≤0.003% |
| מים במסיסים | ≤0.30% |
| FE | ≤0.005% |
בַּקָשָׁה
להלן כמה גורמים שאופים ומנסחים חייבים לקחת בחשבון בעת השימוש במרכיב זה:
- סידן פרופיונאט הוא הפעיל ביותר בטווח ה-pH מתחת ל-5.5. לכן, מקובל להשתמש בחומצות כדי להתאים את ה-pH כדי לייעל את הפעילות. יתר על כן, מלחים של חומצה בנזואית או סורבית מומלצים לשימוש במוצרים בעלי רמות pH גבוהות יותר, כגון במוצרי מאפה מתוקים חמוצים רבים. בטורטיות, סידן פרופיונאט ואשלגן סורבט משמשים בדרך כלל יחד, כדי להשיג קשת רחבה של עיכוב עובש תוך שמירה על איכות המוצר.
- סידן פרופיונאט הוא חומר המשמר האידיאלי ללחם ולחמניות מכיוון שיש לו השפעה מועטה על השמרים ואינו מפריע לתסיסתם. עם זאת, ביישומים מסוימים, כגון עוגות, ייתכן שזו לא אפשרות משמר טובה, מכיוון שרמת השימוש הגבוהה והסידן הזמין שלו מפריעים לתפיחה הכימית.4לעומת זאת, נתרן פרופיונאט יעכב תסיסה של שמרים ואינו מומלץ לשימוש בלחמים או לחמניות, אך הוא עדיף לשימור עוגות.4
- סידן פרופיונאט יעיל בעיכוב צמיחה של חיידקי עובש וחיידקים כאשר המינון שלו ביחס למספר התאים המיקרוביאליים הקיימים מספיק כדי לחסום את חילוף החומרים של התא. אם המוצר האפוי מיוצר בסביבה ללא נוהלי ייצור טובים עכשוויים יעילים (cGMP), ייתכן שהמינון לא יהיה יעיל בעיכוב צמיחת חיידקים.
פוּנקצִיָה
סידן פרופיונאט משמש בדרך כלל כחומר משמר במוצרים אפויים שהוטלו שמרים כגון לחם ארוז וחתוך מראש, ובחלק מהמוצרים המחומצים כימיים כמו טורטיות. הוא מתווסף בשלב הבצק ורמת השימוש האופטימלית שלו תלויה בעיקר בפורמולה ובחיי המדף הרצויים של המוצר המוגמר.
הצהרת Gmo
אנו מצהירים בזאת כי, למיטב ידיעתנו, מוצר זה לא הופק מחומר צמחי GMO או עם חומר זה.
הצהרת מרכיבים
אפשרות הצהרה מס' 1: מרכיב יחיד טהור
100% מרכיב יחיד זה אינו מכיל או משתמש בתוספים, חומרים משמרים, מנשאים ו/או עזרי עיבוד כלשהם בתהליך הייצור שלו.
אפשרות הצהרה מס' 2: מרכיבים מרובים
חייב לכלול את כל/כל מרכיבי המשנה הנוספים הכלולים ו/או המשמשים בתהליך הייצור שלו.
הצהרה ללא גלוטן
אנו מצהירים בזאת כי למיטב ידיעתנו, מוצר זה הוא ללא גלוטן ולא יוצר עם רכיבים המכילים גלוטן.
(לא) / (Tse) הצהרת
אנו מאשרים בזאת כי למיטב ידיעתנו, מוצר זה נקי מ-BSE/TSE.
הצהרה נטולת אכזריות
אנו מצהירים בזאת כי למיטב ידיעתנו, מוצר זה לא נוסה על בעלי חיים.
אמירת כשרות
אנו מאשרים בזאת כי מוצר זה אושר לתקני כשרות.
הצהרה טבעונית
אנו מאשרים בזאת כי מוצר זה אושר לתקנים טבעוניים.
מידע על אלרגנים למזון
| אלרגנים | נוֹכְחוּת | הֶעְדֵר | תהליך הערה |
| חלב או נגזרות חלב | לֹא | כֵּן | לֹא |
| ביצה או נגזרות של ביצה | לֹא | כֵּן | לֹא |
| דגים או נגזרות של דגים | לֹא | כֵּן | לֹא |
| רכיכות, סרטנים, רכיכות ונגזרותיהם | לֹא | כֵּן | לֹא |
| בוטנים או נגזרות של בוטנים | לֹא | כֵּן | לֹא |
| אגוזי עץ או נגזרותיהם | לֹא | כֵּן | לֹא |
| סויה או נגזרות סויה | לֹא | כֵּן | לֹא |
| חיטה או נגזרות חיטה | לֹא | כֵּן | לֹא |
שומן טראנס
מוצר זה אינו מכיל שומני טראנס.
