Propionat tal-Kalċju tal-Grad tal-Għalf

Hawn huma xi fatturi li l-furnara u l-formulaturi għandhom jikkunsidraw meta jużaw dan l-ingredjent:

• Il-propionate tal-kalċju huwa l-aktar attiv fil-medda tal-pH taħt 5.5. Għalhekk, huwa komuni li tuża aċidi biex taġġusta l-pH biex tottimizza l-attività. Barra minn hekk, melħ ta 'aċidu benżojku jew sorbiku huma rakkomandati għall-użu fi prodotti b'livelli ogħla ta' pH, bħal f'ħafna prodotti moħmija ħelwin bil-ħmira kimika. Fit-tortillas, propionate tal-kalċju u sorbat tal-potassju huma komunement użati flimkien, biex jinkiseb spettru wiesa 'ta' inibizzjoni tal-moffa filwaqt li tinżamm il-kwalità tal-prodott.
• Il-propionate tal-kalċju huwa l-preservattiv ideali għall-ħobż u l-rombli minħabba li ftit għandu effett fuq il-ħmira u ma jfixkilx il-fermentazzjoni tiegħu. F'xi applikazzjonijiet bħall-kejkijiet, madankollu, tista 'ma tkunx għażla preservattiva tajba, peress li l-livell għoli ta' użu u l-kalċju disponibbli tiegħu jinterferixxu mal-ħmira kimika.⁴B'kuntrast, il-propionate tas-sodju se jdewwem il-fermentazzjoni tal-ħmira u mhux rakkomandat għall-użu fil-ħobż jew f'rombli, iżda huwa preferut għall-preservazzjoni tal-kejkijiet.⁴
• Il-propionate tal-kalċju huwa effettiv biex jinibixxi t-tkabbir tal-batterji moffa u ropy meta d-doża tiegħu relattiva għan-numru ta 'ċelluli mikrobjali preżenti hija adegwata biex timblokka l-metaboliżmu taċ-ċelluli. Jekk il-prodott moħmi jiġi prodott f'ambjent mingħajr prattiki ta 'manifattura tajba attwali effettivi (cGMP), id-doża tista' ma tkunx effettiva biex tinibixxi t-tkabbir tal-mikrobi.