Калциум пропионат со степен на добиточна храна
Опис на производот
Калциум пропионат е калциумова сол на пропионската киселина. Тоа е конзерванс кој вообичаено се користи во печива низ целиот свет, каде што го продолжува нивниот рок на траење со инхибиција на растот на расипувачките микроорганизми, имено бактериите од мувла и нечистотија.
ОСНОВНА АНАЛИЗА
| Предмети | Стандарди |
| БОЈА | БЕЛ ПРАШОТ ИЛИ ГРАНУЛАРЕН |
| СОДРЖИНА | ≥99% |
| ЗАГУБЕЊЕ НА СУШЕЊЕТО | ≤9,0% |
| PH 10% | 7-9 |
| АРСЕН | ≤0,0003% |
| ТЕШКИ МЕТАЛ (како Pb) | ≤0,001% |
| ФЛУОРИН | ≤0,003% |
| ВОДА РАСТВОРЛИВА | ≤0,30% |
| FE | ≤0,005% |
Апликација
Еве неколку фактори кои пекарите и формулаторите мора да ги земат во предвид кога ја користат оваа состојка:
- Калциум пропионат е најактивен во опсегот на pH под 5,5. Затоа, вообичаено е да се користат киселини за прилагодување на pH вредноста за да се оптимизира активноста. Покрај тоа, солите на бензоева или сорбинска киселина се препорачуваат за употреба во производи со повисоки нивоа на pH, како што се многу хемиски квасирани слатки печива. Во тортиљите, калциум пропионат и калиум сорбат најчесто се користат заедно, за да се постигне широк спектар на инхибиција на мувла додека се одржува квалитетот на производот.
- Калциум пропионат е идеален конзерванс за леб и кифли бидејќи има мало влијание врз квасецот и не ја попречува неговата ферментација. Во некои апликации како колачи, сепак, тоа можеби не е добра опција за конзерванс, бидејќи високото ниво на употреба и неговиот достапен калциум го попречуваат хемискиот квасец.4Спротивно на тоа, натриум пропионат ќе ја одложи ферментацијата на квасецот и не се препорачува за употреба во леб или кифлички, но се претпочита за зачувување на колачи.4
- Калциум пропионатот е ефикасен во инхибиција на растот на мувлата и ропските бактерии кога неговата доза во однос на бројот на присутни микробни клетки е соодветна за да го блокира клеточниот метаболизам. Ако печеното добро се произведува во средина без ефективни сегашни добри производни практики (cGMP), дозата може да не биде ефикасна во инхибиција на растот на микробите.
Функција
Калциум пропионат најчесто се користи како конзерванс во печените производи подигнати со квасец, како што е претходно спакуван и исечен леб, и во некои хемиски квасирани производи како тортиљите. Се додава во фазата на тесто и неговото оптимално ниво на употреба главно зависи од формулата и посакуваниот рок на траење на готовиот производ.
Изјава за ГМО
Со ова изјавуваме дека, според нашите сознанија, овој производ не е произведен од или со ГМО растителен материјал.
Изјава за состојките
Изјава Опција #1: Чиста единствена состојка
Оваа 100% единечна состојка не содржи или користи никакви адитиви, конзерванси, носачи и/или помагала за обработка во нејзиниот производствен процес.
Изјава Опција #2: Повеќе состојки
Мора да ги вклучи сите/кои било дополнителни подсостојки содржани во и/или користени во неговиот производствен процес.
Изјава без глутен
Со ова изјавуваме дека, според нашите најдобри знаења, овој производ е без глутен и не е произведен со никакви состојки што содржат глутен.
(Не)/ (Tse) Изјава
Со ова потврдуваме дека, според нашите сознанија, овој производ е без BSE/TSE.
Изјава без суровост
Со ова изјавуваме дека, според нашите сознанија, овој производ не е тестиран на животни.
Кошер изјава
Со ова потврдуваме дека овој производ е сертифициран според Кошер стандардите.
Веганска изјава
Со ова потврдуваме дека овој производ е сертифициран за вегански стандарди.
Информации за алергени на храна
| АЛЕРГЕНИ | ПРИСУСТВО | ОТСУСТВО | КОМЕНТАР ЗА ПРОЦЕС |
| Млеко или млечни деривати | бр | Да | бр |
| Јајце или деривати од јајца | бр | Да | бр |
| Риба или деривати на риба | бр | Да | бр |
| Школки, ракови, мекотели и нивни деривати | бр | Да | бр |
| Кикиритки или деривати од кикиритки | бр | Да | бр |
| Јаткасти плодови или нивни деривати | бр | Да | бр |
| Соја или деривати од соја | бр | Да | бр |
| Пченица или деривати на пченица | бр | Да | бр |
Транс масти
Овој производ не содржи транс масти.
