Kalcijum propionat kvaliteta hrane
opis proizvoda
Kalcijum propionat je kalcijumova so propionske kiseline. To je konzervans koji se obično koristi u pekarskim proizvodima širom svijeta, gdje produžava njihov rok trajanja tako što inhibira rast mikroorganizama koji kvare, odnosno plijesni i bakterija.
OSNOVNA ANALIZA
| Predmeti | Standardi |
| COLOR | BIJELI U PRAHU ILI ZRNASTIM |
| SADRŽAJ | ≥99% |
| GUBITAK SUŠENJA | ≤9,0% |
| PH 10% | 7-9 |
| ARSEN | ≤0,0003% |
| TEŠKI METAL (Kao Pb) | ≤0,001% |
| FLUOR | ≤0,003% |
| VODA U OTVORENOJ | ≤0,30% |
| FE | ≤0,005% |
Aplikacija
Evo nekoliko faktora koje pekari i formulatori moraju uzeti u obzir kada koriste ovaj sastojak:
- Kalcijum propionat je najaktivniji u pH opsegu ispod 5,5. Stoga je uobičajeno koristiti kiseline za podešavanje pH kako bi se optimizirala aktivnost. Štaviše, soli benzojeve ili sorbinske kiseline preporučuju se za upotrebu u proizvodima sa višim pH nivoima, kao što su mnogi slatki pekarski proizvodi sa hemijskim dizanjem. U tortiljama se kalcijum propionat i kalij sorbat obično koriste zajedno, kako bi se postigao širok spektar inhibicije plijesni uz održavanje kvalitete proizvoda.
- Kalcijum propionat je idealan konzervans za hljeb i peciva jer slabo djeluje na kvasac i ne ometa njegovu fermentaciju. Međutim, u nekim aplikacijama kao što su kolači, to možda nije dobra opcija za konzerviranje, jer visoka razina upotrebe i raspoloživi kalcij ometaju kemijsko dizanje.4Nasuprot tome, natrijum propionat će odgoditi fermentaciju kvasca i ne preporučuje se za upotrebu u hlebu ili pecivi, ali je poželjniji za očuvanje kolača.4
- Kalcijum propionat je efikasan u inhibiciji rasta plijesni i ropy bakterija kada je njegova doza u odnosu na broj prisutnih mikrobnih ćelija adekvatna da blokira ćelijski metabolizam. Ako se pekarski proizvodi proizvode u okruženju bez efektivne trenutne dobre proizvodne prakse (cGMP), doza možda neće biti efikasna u inhibiciji rasta mikroba.
Funkcija
Kalcijum propionat se obično koristi kao konzervans u pečenim proizvodima od kvasca, kao što su prethodno upakovani i narezani hleb, i u nekim hemijski kvasnim proizvodima poput tortilja. Dodaje se u fazi tijesta i njegova optimalna razina upotrebe uglavnom ovisi o formuli i željenom roku trajanja gotovog proizvoda.
Gmo izjava
Ovim izjavljujemo da, koliko nam je poznato, ovaj proizvod nije proizveden od ili sa GMO biljnog materijala.
Izjava o sastojku
Izjava Opcija #1: Čisti pojedinačni sastojak
Ovaj 100% pojedinačni sastojak ne sadrži niti koristi nikakve aditive, konzervanse, nosače i/ili pomoćna sredstva u procesu proizvodnje.
Izjava Opcija #2: Više sastojaka
Mora uključivati sve/bilo koje dodatne podsastojke sadržane i/ili korištene u procesu proizvodnje.
Izjava bez glutena
Ovim izjavljujemo da je, koliko nam je poznato, ovaj proizvod bez glutena i da nije proizveden sa sastojcima koji sadrže gluten.
(Ne)/ (Tse) Izjava
Ovim potvrđujemo da, koliko nam je poznato, ovaj proizvod ne sadrži BSE/TSE.
Izjava bez okrutnosti
Ovim izjavljujemo da, koliko nam je poznato, ovaj proizvod nije testiran na životinjama.
Košer izjava
Ovim potvrđujemo da je ovaj proizvod certificiran za košer standarde.
Vegan Statement
Ovim potvrđujemo da je ovaj proizvod certificiran prema veganskim standardima.
Informacije o alergenima na hranu
| ALLERGENS | PRISUTNOST | ODSUTNOST | PROCESNI KOMENTAR |
| Mlijeko ili mliječni derivati | br | Da | br |
| Jaje ili derivati jaja | br | Da | br |
| Riba ili riblji derivati | br | Da | br |
| Školjke, rakovi, mekušci i njihovi derivati | br | Da | br |
| Kikiriki ili derivati kikirikija | br | Da | br |
| Orašasti plodovi ili njihovi derivati | br | Da | br |
| Soja ili derivati soje | br | Da | br |
| Pšenica ili derivati pšenice | br | Da | br |
Trans Fat
Ovaj proizvod ne sadrži trans masti.
