Propionat i kalciumit të klasës së ushqimit
Përshkrimi i produktit
Propionati i kalciumit është kripa e kalciumit e acidit propionik. Është një konservues i përdorur zakonisht në produktet e pjekura në mbarë botën, ku zgjat jetëgjatësinë e tyre duke penguar rritjen e mikroorganizmave prishës, përkatësisht baktereve të mykut dhe robërve.
ANALIZA THEMELORE
| Artikuj | Standardet |
| NGJYRA | PLUHUR I BARDHË OSE GRIKRILE |
| PËRMBAJTJA | ≥99% |
| HUMBJA NË THARJE | ≤9.0% |
| PH 10% | 7-9 |
| ARSENIKU | ≤0.0003% |
| Metal i rëndë (si Pb) | ≤0,001% |
| FLUORIN | ≤0,003% |
| UJI I TRETSHEM | ≤0,30% |
| FE | ≤0,005% |
Aplikimi
Këtu janë disa faktorë që furrtarët dhe formuluesit duhet të marrin parasysh kur përdorin këtë përbërës:
- Propionati i kalciumit është më aktiv në rangun e pH nën 5.5. Prandaj, është e zakonshme të përdoren acide për të rregulluar pH për të optimizuar aktivitetin. Për më tepër, kripërat e acidit benzoik ose sorbik rekomandohen për përdorim në produkte me nivele më të larta pH, të tilla si në shumë produkte të pjekura të ëmbla me maja kimikisht. Në tortilla, propionati i kalciumit dhe sorbati i kaliumit zakonisht përdoren së bashku, për të arritur një spektër të gjerë të frenimit të mykut duke ruajtur cilësinë e produktit.
- Propionati i kalciumit është ruajtësi ideal për bukën dhe roletë, sepse ka pak efekt në maja dhe nuk ndërhyn në fermentimin e tij. Megjithatë, në disa aplikime si ëmbëlsira, mund të mos jetë një opsion i mirë ruajtës, pasi niveli i lartë i përdorimit dhe kalciumi i disponueshëm i tij ndërhyjnë në tharmin kimik.4Në të kundërt, propionati i natriumit do të vonojë fermentimin e majave dhe nuk rekomandohet për përdorim në bukë apo role, por preferohet për ruajtjen e ëmbëlsirave.4
- Propionati i kalciumit është efektiv në frenimin e rritjes së mykut dhe baktereve ropi kur doza e tij në raport me numrin e qelizave mikrobike të pranishme është e mjaftueshme për të bllokuar metabolizmin qelizor. Nëse produkti i pjekur prodhohet në një mjedis pa praktika efektive aktuale të prodhimit (cGMP), doza mund të mos jetë efektive në frenimin e rritjes mikrobike.
Funksioni
Propionati i kalciumit përdoret zakonisht si një ruajtës në produktet e pjekura të pjekura me maja, si buka e parapaketuar dhe e prerë në feta, dhe në disa mallra me maja kimikisht si tortillat. Ai shtohet gjatë fazës së brumit dhe niveli optimal i përdorimit të tij varet kryesisht nga formula dhe jetëgjatësia e dëshiruar e produktit të përfunduar.
Deklarata e GMO
Ne deklarojmë se, sipas njohurive tona, ky produkt nuk është prodhuar nga ose me materiale bimore OMGJ.
Deklarata e përbërësve
Opsioni i deklaratës #1: Përbërës i vetëm i pastër
Ky përbërës 100% i vetëm nuk përmban ose përdor asnjë aditiv, konservues, bartës dhe/ose ndihmës përpunimi në procesin e tij të prodhimit.
Opsioni i deklaratës #2: Përbërës të shumëfishtë
Duhet të përfshijë të gjithë/ndonjë nënpërbërës shtesë që përmban dhe/ose përdoret në procesin e prodhimit.
Deklaratë pa gluten
Ne deklarojmë se, me njohuritë tona më të mira, ky produkt është pa gluten dhe nuk është prodhuar me asnjë përbërës që përmban gluten.
(Jo)/ (Tse) Deklaratë
Ne konfirmojmë se, sipas njohurive tona, ky produkt është pa BSE/TSE.
Deklaratë pa mizori
Ne deklarojmë se, me njohuritë tona më të mira, ky produkt nuk është testuar te kafshët.
Deklarata Kosher
Ne konfirmojmë se ky produkt është certifikuar sipas standardeve Kosher.
Deklaratë vegane
Ne konfirmojmë se ky produkt është certifikuar sipas standardeve Vegan.
Informacion mbi alergjenët e ushqimit
| ALERGJENET | PREZENCA | MUNGESË | KOMENTI I PROCESIT |
| Qumështi ose derivatet e qumështit | Nr | po | Nr |
| Veza ose derivatet e vezëve | Nr | po | Nr |
| Peshku ose derivatet e peshkut | Nr | po | Nr |
| Butak, krustace, molusqe dhe derivatet e tyre | Nr | po | Nr |
| Kikirikët ose derivatet e kikirikut | Nr | po | Nr |
| Arrat e pemëve ose derivatet e tyre | Nr | po | Nr |
| Soja ose derivatet e sojës | Nr | po | Nr |
| Gruri ose derivatet e grurit | Nr | po | Nr |
Trans yndyrë
Ky produkt nuk përmban yndyrna trans.
