La betterave (Beta vulgaris) est un légume racine également connu sous le nom de betterave rouge, betterave de table, betterave potagère ou simplement betterave.
Riches en nutriments essentiels, les betteraves sont une excellente source de fibres, de folate (vitamine B9), de manganèse, de potassium, de fer et de vitamine C.
Les betteraves et le jus de betterave ont été associés à de nombreux avantages pour la santé, notamment une meilleure circulation sanguine, une baisse de la tension artérielle et une augmentation des performances physiques.
Beaucoup de ces avantages sont dus à leur teneur élevée en nitrates inorganiques.
Les betteraves sont délicieuses crues mais le plus souvent cuites ou marinées. Leurs feuilles, appelées feuilles de betterave, peuvent également être consommées.
Il existe de nombreux types de betteraves, dont beaucoup se distinguent par leur couleur : jaune, blanche, rose ou violet foncé.
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Faits nutritionnels
Les betteraves sont principalement constituées d'eau (87 %), de glucides (8 %) et de fibres (2 à 3 %).
Une tasse (136 grammes) de betterave bouillie contient moins de 60 calories, tandis que 3/4 tasse (100 grammes) de betteraves crues contiennent les nutriments suivants (1 source fiable) :
- Calories : 43
- Eau : 88%
- Protéine : 1,6 grammes
- Glucides : 9,6 grammes
- Sucre : 6,8 grammes
- Fibres : 2,8 grammes
- Graisse : 0,2 grammes
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Quels sont les 5 principaux bienfaits de la betterave pour la santé ?
- Peut avoir des propriétés anticancéreuses
Le pigment végétal qui donne à la betterave sa riche couleur violet-pourpre est la bétacyanine, un agent puissant, censé aider à supprimer le développement de certains types de cancer, notamment le cancer de la vessie.
- Peut abaisser la tension artérielle
La betterave est naturellement riche en composés appelés nitrates, ce qui la rend respectueuse du cœur. Les nitrates aident à améliorer la circulation sanguine en relaxant les vaisseaux sanguins, en réduisant la rigidité artérielle et en favorisant la dilatation, ce qui abaisse potentiellement la tension artérielle. Une réduction de la pression artérielle est bénéfique pour éviter les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Des études suggèrent que les aliments riches en nitrates, comme la betterave, peuvent également aider à survivre à une crise cardiaque.
- Peut améliorer les performances physiques et soutenir les niveaux d'énergie
Le jus de betterave a également gagné en popularité depuis que le médaillé d'or paralympique David Weir a annoncé qu'un verre de jus était son secret de réussite. Des études soutiennent cela avec des résultats indiquant que lorsque les athlètes ajoutent du jus de betterave à leur régime, cela peut soutenir l'endurance physique et améliorer les performances. Cela facilite également la récupération car lorsque les muscles sont au repos, les nitrates contenus dans la betterave aident à apporter plus d'oxygène aux cellules musculaires, aidant ainsi les muscles à récupérer plus efficacement. Pour le reste d’entre nous, inclure la betterave dans notre alimentation pourrait être le regain d’énergie dont nous avons besoin.
- Peut améliorer la santé digestive
Les betteraves sont l'une des sources les plus riches en glutamine, un acide aminé essentiel à la santé et au maintien de notre intestin. Ils sont également riches en fibres qui, en plus de soutenir la fonction intestinale, contribuent à soutenir l'environnement de l'intestin et les bactéries bénéfiques qui y résident.
- Peut être anti-inflammatoire
Les betteraves rouges ont été classées parmi les 10 légumes antioxydants les plus puissants. Il a été démontré que les composés bétalaïnes, responsables de la couleur rouge de la racine, possèdent de grandes capacités antioxydantes et anti-inflammatoires. Cela signifie qu’ils aident à protéger les cellules contre les dommages et peuvent être utiles dans la lutte contre les maladies liées à l’âge telles que les maladies cardiaques et le cancer.
Heure de publication : 31 mars 2023
