Nucleasi di materie prime additivi alimentari

Nuclease hè una 5`-fosfodiesterasi sviluppata da a nostra cumpagnia in risposta à a produzzione enzimatica di l'estratto di levitu altu (I + G) è e caratteristiche di u prucessu di produzzione di 5'-nucleotide. Hè estratta è liofilizzata da a suluzione di cultura Penicillium citrinum. Hè un tipu di preparazione enzimatica chì pò hydrolyze directionally acid nucleic in 5'-nucleotide. 5,-Nucleotide hà un forte effettu di rinfurzà a freschezza, è hè un intensificatore di freschezza di l'alimentu assai preziosu. Quandu i nucleotidi è l'aminoacidi sò usati in cumminazione, pruduceranu un gustu umami chì ùn pò micca esse ottinutu da un solu agentu umami. Doppiu ancu u gustu umami, vale à dì un effettu sinergicu. Hà a funzione di mette in risaltu u sapori principale, migliurà u sapori, è inibisce l'odore peculiar quandu s'utilice in l'alimentariu. À u listessu tempu, u nucleotide hà un effettu sinergicu nantu à a dolcezza è u gustu di carne, è hà un effettu sinergicu nantu à a salatura, l'acidità è l'amarezza. , L'odore di pisci è l'odore di brusgiatu anu l'effettu di eliminà è tumbà. Per quessa, a nuclease ghjoca un rolu estremamente impurtante in a produzzione industriale di nucleotidi è a produzzione di alimenti aromatizzati cum'è l'estratti di levitu.