Gıda Katkı Maddeleri Hammaddesi Nükleaz

Nükleaz, yüksek (I+G) maya ekstraktının enzimatik üretimine ve 5'-nükleotid üretim prosesinin özelliklerine yanıt olarak firmamız tarafından geliştirilen bir 5`-fosfodiesterazdır. Penicillium citrinum kültür çözeltisinden ekstrakte edilir ve dondurularak kurutulur. Nükleik asidi yönsel olarak 5'-nükleotide hidrolize edebilen bir tür enzim preparatıdır. 5,-Nükleotidin güçlü bir tazelik arttırıcı etkisi vardır ve çok değerli bir gıda tazeliği arttırıcıdır. Nükleotidler ve amino asitler kombinasyon halinde kullanıldığında, tek bir umami maddesinin elde edemeyeceği bir umami tadı üreteceklerdir. Aynı zamanda umami tadını iki katına çıkararak sinerjik bir etki yaratır. Gıdalarda kullanıldığında ana lezzeti öne çıkarma, lezzeti iyileştirme ve kendine özgü kokuyu engelleme fonksiyonlarına sahiptir. Aynı zamanda nükleotidin tatlılık ve et tadı üzerinde sinerjistik etkisi olduğu gibi tuzluluk, ekşilik ve acılık üzerinde de sinerjistik etkisi vardır. , Balık kokusu ve yanık kokusunu giderici ve öldürücü etkisi vardır. Bu nedenle nükleaz, nükleotidlerin endüstriyel üretiminde ve maya ekstraktları gibi aromalı gıdaların üretiminde son derece önemli bir rol oynar.