תוספי מזון חומר גלם Nuclease

Nuclease הוא 5`-פוספודיאסטראז שפותח על ידי החברה שלנו בתגובה לייצור אנזימטי של תמצית שמרים גבוהה (I+G) ולמאפייני תהליך הייצור של 5'-נוקלאוטיד. הוא מופק ומיובש בהקפאה מתמיסת תרבית Penicillium citrinum. זהו סוג של תכשיר אנזים שיכול לבצע הידרוליזה כיוונית של חומצת גרעין ל-5'-נוקלאוטיד. ל-5,-נוקלאוטיד יש אפקט חזק לשיפור הטריות, והוא משפר טריות מזון בעל ערך רב. כאשר נוקלאוטידים וחומצות אמינו משמשים בשילוב, הם יפיקו טעם אומאמי שלא ניתן להשיג על ידי סוכן אומאמי בודד. זה גם מכפיל את טעם האומאמי, כלומר אפקט סינרגטי. יש לו את הפונקציות של הדגשת הטעם העיקרי, שיפור הטעם ועיכוב הריח המיוחד בשימוש במזון. יחד עם זאת, לנוקלאוטיד יש השפעה סינרגטית על המתיקות וטעם הבשר, ויש לו השפעה סינרגטית על המליחות, החמיצות והמרירות. , ריח דגי וריח שרוף יש השפעה של חיסול והרג. לכן, לנוקלאז תפקיד חשוב ביותר בייצור תעשייתי של נוקלאוטידים ובייצור מזון בטעמים כגון תמציות שמרים.