Aditivi Alimentari Materii Prime Nuclează

Nuclease este o 5`-fosfodiesteraza dezvoltată de compania noastră ca răspuns la producția enzimatică de extract de drojdie cu conținut ridicat (I+G) și la caracteristicile procesului de producție a 5'-nucleotidei. Este extras și liofilizat din soluția de cultură de Penicillium citrinum. Este un fel de preparat enzimatic care poate hidroliza direcțional acidul nucleic în 5’-nucleotidă. 5,-Nucleotidul are un efect puternic de îmbunătățire a prospețimii și este un ameliorator foarte valoros de prospețime a alimentelor. Când nucleotidele și aminoacizii sunt utilizați în combinație, acestea vor produce un gust umami care nu poate fi atins de un singur agent umami. De asemenea, dublează gustul umami, adică un efect sinergic. Are funcțiile de a evidenția aroma principală, de a îmbunătăți aroma și de a inhiba mirosul deosebit atunci când este utilizat în alimente. În același timp, nucleotida are un efect sinergic asupra dulciului și gustului cărnii și are un efect sinergetic asupra sărăturii, acrișului și amărăciunii. , Mirosul de pește și mirosul de ars au ca efect eliminarea și uciderea. Prin urmare, nucleaza joacă un rol extrem de important în producția industrială de nucleotide și producerea de alimente aromate precum extractele de drojdie.