食品添加物原料ヌクレアーゼ

ヌクレアーゼは、高(I+G)酵母エキスの酵素的生成と5'-ヌクレオチドの生成プロセスの特徴に応じて当社が開発した5'-ホスホジエステラーゼです。ペニシリウム・シトリナム培養液から抽出し、凍結乾燥したものです。核酸を5'-ヌクレオチドに方向的に加水分解できる酵素製剤の一種です。 5,-ヌクレオチドは強い鮮度向上効果があり、食品の鮮度向上剤として非常に貴重です。ヌクレオチドとアミノ酸を組み合わせて使用​​すると、単一のうま味剤では得られないうま味が生まれます。旨味も倍増するという相乗効果です。食品に使用すると、主な風味を際立たせ、風味を改善し、独特の臭いを抑える機能があります。同時に、ヌクレオチドは甘味や肉の旨みに相乗効果をもたらし、塩味、酸味、苦味にも相乗効果をもたらします。 , 生臭さや焦げ臭には消臭・殺虫効果があります。したがって、ヌクレアーゼはヌクレオチドの工業生産や酵母エキスなどの風味食品の生産において極めて重要な役割を果たしています。