Voedseladditieven Grondstof Nuclease

Nuclease is een 5`-fosfodiësterase die door ons bedrijf is ontwikkeld als reactie op de enzymatische productie van hoog (I+G) gistextract en de kenmerken van het productieproces van 5'-nucleotide. Het wordt geëxtraheerd en gevriesdroogd uit de Penicillium citrinum-kweekoplossing. Het is een soort enzympreparaat dat nucleïnezuur directioneel kan hydrolyseren tot 5'-nucleotide. 5,-Nucleotide heeft een sterk versheidsverhogend effect en is een zeer waardevolle versheidsversterker voor voedsel. Wanneer nucleotiden en aminozuren in combinatie worden gebruikt, zullen ze een umami-smaak produceren die niet kan worden bereikt door een enkel umami-middel. Het verdubbelt ook de umami-smaak, dat wil zeggen een synergetisch effect. Het heeft de functies om de hoofdsmaak te benadrukken, de smaak te verbeteren en de eigenaardige geur te remmen bij gebruik in voedsel. Tegelijkertijd heeft het nucleotide een synergetisch effect op de zoetheid en de vleessmaak, en heeft het een synergetisch effect op de zoutheid, zuurheid en bitterheid. Visgeur en verbrande geur hebben het effect van elimineren en doden. Daarom speelt nuclease een uiterst belangrijke rol bij de industriële productie van nucleotiden en de productie van gearomatiseerde voedingsmiddelen zoals gistextracten.