Пищевые добавки Сырье Нуклеаза

Нуклеаза представляет собой 5`-фосфодиэстеразу, разработанную нашей компанией в ответ на ферментативное производство дрожжевого экстракта с высоким содержанием (I+G) и особенности процесса производства 5'-нуклеотида. Его экстрагируют и лиофилизируют из культурального раствора Penicillium citrinum. Это своего рода ферментный препарат, способный направленно гидролизовать нуклеиновую кислоту до 5'-нуклеотида. 5,-Нуклеотид обладает сильным эффектом улучшения свежести и является очень ценным усилителем свежести пищевых продуктов. Когда нуклеотиды и аминокислоты используются в комбинации, они дают вкус умами, которого невозможно достичь с помощью одного агента умами. Это также удваивает вкус умами, то есть синергетический эффект. Он выполняет функции выделения основного аромата, улучшения вкуса и подавления специфического запаха при использовании в пище. При этом нуклеотид оказывает синергетическое действие на сладость и вкус мяса, а также синергетическое действие на соленость, кислинку и горечь. , Рыбный запах и запах горелого оказывают уничтожающее и убивающее действие. Таким образом, нуклеаза играет чрезвычайно важную роль в промышленном производстве нуклеотидов и производстве ароматизированных пищевых продуктов, таких как дрожжевые экстракты.