Toidulisandid Tooraine nukleaas

Nukleaas on 5'-fosfodiesteraas, mille meie ettevõte on välja töötanud vastusena kõrge (I+G) pärmiekstrakti ensümaatilisele tootmisele ja 5'-nukleotiidi tootmisprotsessi omadustele. See ekstraheeritakse ja külmkuivatatakse Penicillium citrinum kultuurilahusest. See on omamoodi ensüümpreparaat, mis suudab nukleiinhappe suunatult hüdrolüüsida 5'-nukleotiidiks. 5,-Nukleotiid on tugeva värskust tõstva toimega, väga väärtuslik toidu värskuse tõstja. Kui nukleotiide ja aminohappeid kasutatakse koos, tekitavad need umami maitse, mida ei saa saavutada ühe umami ainega. Samuti kahekordistab see umami maitset ehk sünergilist efekti. Selle funktsioonid on põhimaitse esiletõstmine, maitse parandamine ja toidus kasutamisel omapärase lõhna pärssimine. Samas mõjub nukleotiid sünergistlikult magususele ja lihamaitsele ning sünergistlikult soolasusele, hapukusele ja mõrkjusele. , Kalalõhn ja kõrbenud lõhn mõjuvad kõrvaldavalt ja tapavad. Seetõttu on nukleaasil äärmiselt oluline roll nukleotiidide tööstuslikul tootmisel ja maitsestatud toitude, näiteks pärmiekstraktide, tootmisel.