សារធាតុបន្ថែមអាហារ នុយក្លេស វត្ថុធាតុដើម

Nuclease គឺជា 5`-phosphodiesterase ដែលបង្កើតឡើងដោយក្រុមហ៊ុនរបស់យើងក្នុងការឆ្លើយតបទៅនឹងការផលិតអង់ស៊ីមនៃការដកស្រង់ដំបែខ្ពស់ (I + G) និងលក្ខណៈនៃដំណើរការផលិត 5'-nucleotide ។ វា​ត្រូវ​បាន​ចម្រាញ់​ចេញ និង​បង្កក​ស្ងួត​ពី​ដំណោះស្រាយ​វប្បធម៌ Penicillium citrinum។ វាគឺជាប្រភេទនៃការរៀបចំអង់ស៊ីមដែលអាចដឹកនាំ hydrolyze អាស៊ីត nucleic ទៅជា 5'-nucleotide ។ 5,-Nucleotide មានប្រសិទ្ធិភាពពង្រឹងភាពស្រស់ខ្លាំង និងជាសារធាតុបង្កើនភាពស្រស់អាហារដ៏មានតម្លៃ។ នៅពេលដែល nucleotides និងអាស៊ីតអាមីណូត្រូវបានប្រើប្រាស់បញ្ចូលគ្នា ពួកវានឹងបង្កើតរសជាតិ umami ដែលមិនអាចសម្រេចបានដោយភ្នាក់ងារ umami តែមួយ។ វាក៏បង្កើនរសជាតិ umami ទ្វេដងផងដែរ ពោលគឺឥទ្ធិពលរួម។ វា​មាន​មុខងារ​រំលេច​រសជាតិ​ចម្បង កែលម្អ​រសជាតិ និង​រារាំង​ក្លិន​ប្លែក​នៅពេល​ប្រើ​ក្នុង​អាហារ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ នុយក្លេអូទីតមានឥទ្ធិពលរួមលើភាពផ្អែម និងរសជាតិសាច់ ហើយវាមានឥទ្ធិពលរួមលើភាពប្រៃ ជូរ និងជូរចត់។ , ក្លិន​ត្រី និង​ក្លិន​ដុត​មាន​ឥទ្ធិពល​កម្ចាត់ និង​សម្លាប់​។ ដូច្នេះ នុយក្លេអ៊ែរ ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៃនុយក្លេអូទីត និងការផលិតអាហារដែលមានរសជាតិដូចជា សារធាតុចម្រាញ់ពីផ្សិត។