مواد افزودنی مواد خام هسته ای مواد غذایی

نوکلئاز یک 5`-فسفودی استراز است که توسط شرکت ما در پاسخ به تولید آنزیمی عصاره مخمر بالا (I+G) و ویژگی های فرآیند تولید 5'-نوکلئوتید توسعه یافته است. از محلول کشت Penicillium citrinum استخراج و یخ خشک می شود. این نوعی آماده سازی آنزیمی است که می تواند اسید نوکلئیک را به طور جهت به 5'-نوکلئوتید هیدرولیز کند. 5،-نوکلئوتید دارای اثر افزایش طراوت قوی است و یک تقویت کننده طراوت غذا بسیار ارزشمند است. هنگامی که نوکلئوتیدها و آمینو اسیدها به صورت ترکیبی استفاده می شوند، طعم umami را ایجاد می کنند که با یک عامل umami به دست نمی آید. همچنین طعم اومامی را دو چندان می کند، یعنی اثر هم افزایی. عملکردهای برجسته کردن طعم اصلی، بهبود طعم، و مهار بوی خاص هنگام استفاده در غذا را دارد. نوکلئوتید در عین حال بر شیرینی و طعم گوشت اثر هم افزایی دارد و بر شوری، ترشی و تلخی آن اثر هم افزایی دارد. بوی ماهی و بوی سوختگی اثر از بین برنده و کشنده دارد. بنابراین، نوکلئاز نقش فوق العاده مهمی در تولید صنعتی نوکلئوتیدها و تولید غذاهای طعم دار مانند عصاره مخمر دارد.