Nukleaza e lëndëve të para të aditivëve të ushqimit

Nukleaza është një 5`-fosfodiesterazë e zhvilluar nga kompania jonë në përgjigje të prodhimit enzimatik të ekstraktit të majave të larta (I+G) dhe karakteristikave të procesit të prodhimit të 5'-nukleotidit. Ai nxirret dhe thahet në ngrirje nga tretësira e kulturës Penicillium citrinum. Është një lloj preparati enzimë që mund të hidrolizojë në mënyrë të drejtuar acidin nukleik në 5'-nukleotid. 5,-Nukleotidi ka një efekt të fortë për rritjen e freskisë dhe është një përmirësues shumë i vlefshëm i freskisë së ushqimit. Kur nukleotidet dhe aminoacidet përdoren në kombinim, ato do të prodhojnë një shije umami që nuk mund të arrihet nga një agjent i vetëm umami. Ai gjithashtu dyfishon shijen umami, domethënë një efekt sinergjik. Ka funksionet e nxjerrjes në pah të aromës kryesore, përmirësimit të aromës dhe frenimit të erës së veçantë kur përdoret në ushqim. Në të njëjtën kohë, nukleotidi ka një efekt sinergjik në ëmbëlsinë dhe shijen e mishit, dhe ka një efekt sinergjik në kripësinë, thartirën dhe hidhësinë. , Era e peshkut dhe era e djegur kanë efektin e eliminimit dhe vrasjes. Prandaj, nukleaza luan një rol jashtëzakonisht të rëndësishëm në prodhimin industrial të nukleotideve dhe prodhimin e ushqimeve me shije të tilla si ekstraktet e majave.