Nucléase de matière première d'additifs alimentaires

Nuclease est une 5`-phosphodiestérase développée par notre société en réponse à la production enzymatique d'extrait de levure à haute teneur (I+G) et aux caractéristiques du processus de production de 5'-nucléotide. Il est extrait et lyophilisé d’une solution de culture de Penicillium citrinum. Il s'agit d'une sorte de préparation enzymatique qui peut hydrolyser de manière directionnelle l'acide nucléique en 5'-nucléotide. Le 5,-Nucleotide a un fort effet améliorant la fraîcheur et constitue un exhausteur de fraîcheur alimentaire très précieux. Lorsque des nucléotides et des acides aminés sont utilisés en combinaison, ils produiront un goût umami qui ne peut être obtenu par un seul agent umami. Il double également le goût umami, c'est-à-dire un effet synergique. Il a pour fonctions de mettre en valeur la saveur principale, d'améliorer la saveur et d'inhiber l'odeur particulière lorsqu'il est utilisé dans les aliments. En même temps, le nucléotide a un effet synergique sur la douceur et le goût de la viande, ainsi qu'un effet synergique sur la salinité, l'acidité et l'amertume. , L'odeur de poisson et l'odeur de brûlé ont pour effet d'éliminer et de tuer. La nucléase joue donc un rôle extrêmement important dans la production industrielle de nucléotides et la production d’aliments aromatisés tels que les extraits de levure.