Gellan gomis 'n voedselbymiddel wat in die 1970's ontdek is.
Eers gebruik as 'n plaasvervanger vir gelatien en agar-agar, word dit tans in 'n verskeidenheid verwerkte voedsel aangetref, insluitend konfyt, lekkergoed, vleis en versterkte plantmelk.
Gellangom is 'n voedseladditief wat tipies gebruik word om verwerkte voedsel te bind, te stabiliseer of te tekstuur. Dit is soortgelyk aan ander geleermiddels, insluitend guargom, karragenaan, agar-agar en xantangom.
Dit groei natuurlik op waterlelies maar kan kunsmatig geproduseer word deur suiker met 'n spesifieke stam bakterieë te fermenteer
Dit is 'n gewilde plaasvervanger vir ander jelmiddels, want dit is effektief in baie klein hoeveelhede en produseer 'n helder gel wat nie sensitief is vir hitte nie.
Gellangom werk ook as 'n plantgebaseerde alternatief vir gelatien, wat van dierevel, kraakbeen of been verkry word.
Aogubio verskaf 100% veganistiese gellan gom poeier voedselgraad, monsters kan eers aangevra word.
Gellan gomword gebruik as 'n verdikkingsmiddel, bindmiddel en stabiliseerder in verskillende voedseltoepassings.
Dit stabiliseer hoofsaaklik die watergebaseerde gels, soos nageregte en drinkjellies. Selfs gellan vervang gelatien in sommige suiwelprodukte, soos jogurt en suurroom in veganistiese items.
Boonop word dit ook gebruik in lae-kalorie (suikervrye) konfyte waar pektien nie funksioneel is nie, vrugtepreparate, jogurt, souse, vetvrye slaaisouse en films.
Gellan-gebruik is die beste om die settyd van styselkoekies te verminder; dit voorkom ook dat lekkergoed aan mekaar vassit wanneer dit aan 'n warm omgewing blootgestel word
Veiligheid en potensiële nadele
Gellangom word algemeen as veilig beskou.
Terwyl een dierstudie chroniese inname van hoë dosisse gellangom aan abnormaliteite in dermvoering gekoppel het, het ander studies geen skadelike effekte gevind nie. Boonop het mense in 'n 3-week studie byna 30 keer meer gellangom per dag geëet as wat tipies in 'n normale dieet gevind word sonder om enige nadelige effekte te ervaar.
Dit gesê, omdat hierdie produk by sommige mense vertering kan vertraag, wil jy dalk jou inname beperk.
Postyd: Mei-05-2023
