Gellangummier et fødevaretilsætningsstof, der blev opdaget i 1970'erne.
Først brugt som en erstatning for gelatine og agar agar, det findes i øjeblikket i en række forskellige forarbejdede fødevarer, herunder syltetøj, slik, kød og beriget plantemælk.
Gellangummi er et fødevaretilsætningsstof, der typisk bruges til at binde, stabilisere eller teksturere forarbejdede fødevarer. Det ligner andre geleringsmidler, herunder guargummi, carrageenan, agaragar og xanthangummi.
Den vokser naturligt på åkander, men kan fremstilles kunstigt ved at fermentere sukker med en specifik bakteriestamme
Det er en populær erstatning for andre geleringsmidler, fordi det er effektivt i meget små mængder og producerer en klar gel, der ikke er følsom over for varme.
Gellangummi fungerer også som et plantebaseret alternativ til gelatine, som er afledt af dyrehud, brusk eller knogler.
Aogubio leverer 100% vegansk gellangummipulver i fødevarekvalitet, prøver kan rekvireres først.
Gellangummibruges som fortykningsmiddel, bindemiddel og stabilisator i forskellige fødevareapplikationer.
Det stabiliserer hovedsageligt de vandbaserede geler, såsom desserter og drikkegeléer. Selv gellan erstatter gelatine i nogle mejeriprodukter, såsom yoghurt og creme fraiche i veganske varer.
Derudover bruges det også i syltetøj med lavt kalorieindhold (sukkerfri), hvor pektin ikke er funktionelt, frugtpræparater, yoghurt, saucer, fedtfri salatdressinger og film.
Gellan-brug er bedst til at reducere hærdningstiden for stivelseskonfekture; det forhindrer også, at slik klæber sammen, når de udsættes for et varmt miljø
Sikkerhed og potentielle ulemper
Gellangummi anses for at være sikkert.
Mens et dyreforsøg koblede kronisk indtagelse af høje doser gellangummi til abnormiteter i tarmslimhinden, har andre undersøgelser ikke fundet nogen skadelige virkninger. Desuden spiste folk i en 3-ugers undersøgelse tæt på 30 gange mere gellangummi om dagen, end der typisk findes i en normal kost uden at opleve nogen bivirkninger.
Når det er sagt, fordi dette produkt kan bremse fordøjelsen hos nogle mennesker, kan du ønske at begrænse dit indtag.
Indlægstid: maj-05-2023
