резини Гелланяк иловаи ғизоӣ мебошад, ки дар солҳои 1970 кашф шудааст.
Бори аввал ҳамчун ивазкунандаи желатин ва агар агар истифода мешуд, он дар айни замон дар хӯрокҳои гуногуни коркардшуда, аз ҷумла мураббо, қаннодӣ, гӯшт ва ширҳои растанӣ мавҷуд аст.
Гаки Геллан як иловаи ғизоист, ки маъмулан барои бастан, устувор кардан ё бофтани хӯрокҳои коркардшуда истифода мешавад. Он ба дигар агентҳои геллингӣ, аз ҷумла резини гуар, карагенан, агар агар ва резини ксантан монанд аст.
Он табиатан дар савсанҳои обӣ мерӯяд, аммо онро тавассути фермент кардани шакар бо штамми мушаххаси бактерияҳо ба таври сунъӣ тавлид кардан мумкин аст.
Ин ивазкунандаи маъмул барои дигар агентҳои геллингӣ мебошад, зеро он дар миқдори хеле кам самаранок аст ва гели равшанеро ба вуҷуд меорад, ки ба гармӣ ҳассос нест.
Гаки Геллан инчунин ҳамчун алтернативаи растанӣ ба желатин кор мекунад, ки аз пӯсти ҳайвонот, пайҳо ё устухон гирифта мешавад.
Aogubio дараҷаи озуқавории хокаи 100% vegan gellan резиниро таъмин мекунад, аввал намунаҳоро дархост кардан мумкин аст.
резини Гелланҳамчун ғафскунанда, пайвандкунанда ва стабилизатор дар барномаҳои гуногуни ғизо истифода мешавад.
Он асосан гелҳои ба об асосёфтаро, ба монанди шириниҳо ва желе нӯшокӣ мӯътадил мекунад. Ҳатто gellan желатинро дар баъзе маҳсулоти ширӣ иваз мекунад, ба монанди йогурт ва сметана дар маҳсулоти вегетарианӣ.
Илова бар ин, он инчунин дар мураббоҳои камкалория (бе шакар) истифода мешавад, ки дар он пектин корношоям аст, тайёрҳои меваҷот, йогурт, соусҳо, хӯришҳои равғанин ва филмҳо.
Истифодаи Геллан барои кам кардани вақти муқаррарии крахмал қаннодӣ беҳтар аст; инчунин ҳангоми дучор шудан ба муҳити гарм ба ҳам пайвастани қандҳоро пешгирӣ мекунад
Бехатарӣ ва нуқсонҳои эҳтимолӣ
Гаки Геллан ба таври васеъ бехатар ҳисобида мешавад.
Ҳангоме ки як таҳқиқоти ҳайвонот истеъмоли музмини миқдори зиёди резини гелланро бо норасоиҳо дар пӯшиши рӯда рабт дод, таҳқиқоти дигар ягон таъсири зарароварро наёфтанд. Гузашта аз ин, дар як таҳқиқоти 3-ҳафтаина, одамон дар як рӯз тақрибан 30 маротиба бештар аз резини геллан мехӯрданд, ки маъмулан дар парҳези муқаррарӣ мавҷуданд, бидуни ҳеҷ гуна таъсири манфӣ.
Гуфта мешавад, ки ин маҳсулот метавонад ҳозимаро дар баъзе одамон суст кунад, шумо метавонед истеъмоли худро маҳдуд кунед.
Вақти фиристодан: 05-05-2023
