หมากฝรั่งเกลแลนเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ถูกค้นพบในปี 1970
ครั้งแรกที่ใช้แทนเจลาตินและวุ้นวุ้น โดยพบได้ในอาหารแปรรูปหลายประเภท เช่น แยม ลูกอม เนื้อสัตว์ และนมพืชเสริมอาหารเสริม
Gellan Gum เป็นสารปรุงแต่งอาหารที่มักใช้ในการผูก ทำให้คงตัว หรือทำให้อาหารแปรรูปมีเนื้อสัมผัส คล้ายกับสารก่อเจลอื่นๆ เช่น กัวกัม คาราจีแนน วุ้นวุ้น และแซนแทนกัม
มันเติบโตตามธรรมชาติบนดอกบัว แต่สามารถผลิตได้โดยการหมักน้ำตาลด้วยแบคทีเรียสายพันธุ์เฉพาะ
นิยมใช้ทดแทนสารก่อเจลอื่นๆ เนื่องจากมีประสิทธิผลในปริมาณที่น้อยมาก และได้เจลใสที่ไม่ไวต่อความร้อน
นอกจากนี้ Gellan Gum ยังเป็นทางเลือกที่ใช้พืชเป็นหลักแทนเจลาติน ซึ่งได้มาจากหนังสัตว์ กระดูกอ่อน หรือกระดูก
Aogubio จัดหาเกรดอาหารผงเหงือก gellan มังสวิรัติ 100% สามารถขอตัวอย่างได้ก่อน
หมากฝรั่งเกลแลนใช้เป็นสารเพิ่มความข้น สารยึดเกาะ และความคงตัวในการใช้งานอาหารต่างๆ
โดยส่วนใหญ่จะรักษาเสถียรภาพของเจลสูตรน้ำ เช่น ของหวาน และเยลลี่สำหรับดื่ม แม้แต่เจลแลนยังใช้แทนเจลาตินในผลิตภัณฑ์นมบางชนิด เช่น โยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวในผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ
นอกจากนี้ยังใช้ในแยมแคลอรีต่ำ (ไม่มีน้ำตาล) ซึ่งเพกตินใช้งานไม่ได้ แยมผลไม้ โยเกิร์ต ซอส น้ำสลัดไร้น้ำมัน และฟิล์ม
การใช้ Gellan เหมาะที่สุดในการลดเวลาการตั้งค่าของแป้งขนม นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้ลูกอมเกาะติดกันเมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น
ความปลอดภัยและข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
หมากฝรั่ง Gellan ถือว่าปลอดภัยอย่างกว้างขวาง
แม้ว่าการศึกษาในสัตว์ทดลองชิ้นหนึ่งเชื่อมโยงการบริโภคเจลแลน กัมในปริมาณสูงอย่างเรื้อรังกับความผิดปกติในเยื่อบุลำไส้ แต่การศึกษาอื่นๆ พบว่าไม่มีผลที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ ในการศึกษา 3 สัปดาห์ ผู้คนรับประทานเจลแลนกัมต่อวันมากกว่าปกติที่พบในอาหารปกติถึง 30 เท่า โดยไม่ประสบกับผลข้างเคียงใดๆ
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้อาจชะลอการย่อยอาหารในบางคน คุณจึงอาจต้องการจำกัดการบริโภคของคุณ
เวลาโพสต์: May-05-2023
