Gellan goma1970eko hamarkadan aurkitu zen elikagai-gehigarri bat da.
Lehen gelatinaren eta agar agar-aren ordezko gisa erabilia, gaur egun hainbat elikagai prozesatuetan aurkitzen da, marmeladak, gozokiak, haragiak eta landare-esne gotortuak barne.
Gellan goma elikagai prozesatutako elikagaiak lotzeko, egonkortzeko edo testurizatzeko erabiltzen den elikagai gehigarri bat da. Beste gelifikatzaile batzuen antzekoa da, guar goma, carrageenan, agar agar eta xanthan goma barne.
Modu naturalean hazten da ur-lilietan, baina artifizialki ekoiztu daiteke azukrea hartzituz bakterio-tentsio jakin batekin.
Beste gelifikatzaile batzuen ordezko ezaguna da, oso kopuru txikietan eraginkorra delako eta beroarekiko sentikorra ez den gel argia sortzen duelako.
Gellan gomak animalien larruazal, kartilago edo hezurretik eratorritako gelatinaren landare-oinarrizko alternatiba gisa ere funtzionatzen du.
Aogubiok % 100 vegan gellan gom hauts elikagaien kalitatea hornitzen du, laginak lehenbailehen eska daitezke.
Gellan gomalodigarri, aglutinatzaile eta egonkortzaile gisa erabiltzen da elikagaien aplikazio desberdinetan.
Batez ere, uretan oinarritutako gelak egonkortzen ditu, hala nola postreak eta edateko gelatinak. Gellanak ere gelatina ordezkatzen du esneki batzuetan, hala nola jogurta eta krema garratza produktu beganoetan.
Gainera, pektina funtzionala ez duen kaloria gutxiko (azukrerik gabeko) marmeladatan ere erabiltzen da, fruta prestakinetan, jogurtetan, saltsetan, gantz gabeko entsalada apaingarrietan eta filmetan.
Gellan erabiltzea onena da almidoizko gozokiaren ezarpen-denbora murrizteko; gainera, gozokiak elkarrekin itsastea ekiditen du ingurune epel batean jartzerakoan
Segurtasuna eta balizko alde txarrak
Gellan goma segurutzat jotzen da.
Animalien ikerketa batek gellan oietako dosi kronikoak hartzea hesteetako estalkiaren anomaliekin lotu zuen arren, beste ikerketek ez dute eragin kaltegarririk aurkitu. Gainera, 3 asteko azterketa batean, jendeak dieta normal batean normalean aurkitu ohi den baino 30 aldiz gellan goma gehiago jaten zuen egunean, ondorio kaltegarririk izan gabe.
Hori bai, produktu honek digestioa moteldu dezakeelako pertsona batzuengan, baliteke ingesta mugatu nahi izatea.
Argitalpenaren ordua: 2023-05-05
