Gellan gumis in fiedingsaddityf dat waard ûntdutsen yn 'e jierren '70.
Earst brûkt as ferfanging foar gelatine en agar-agar, wurdt it op it stuit fûn yn in ferskaat oan ferwurke fiedings, ynklusyf jams, snoep, fleis en fersterke plantmolken.
Gellan gum is in fiedingsadditief dat typysk brûkt wurdt om ferwurke fiedings te binen, stabilisearjen of te tekstuerjen. It is fergelykber mei oare geljende aginten, ynklusyf guargom, carrageenan, agar agar, en xanthangom.
It groeit natuerlik op wetterlelies, mar kin keunstmjittich produsearre wurde troch fermentearjen fan sûker mei in spesifike stam fan baktearjes
It is in populêre ferfanging foar oare gelmiddels, om't it effektyf is yn heul lytse hoemannichten en in dúdlike gel produsearret dy't net gefoelich is foar waarmte.
Gellan gum wurket ek as in plant-basearre alternatyf foar gelatine, dy't ôflaat is fan dierhûd, kraakbeen of bonken.
Aogubio leveret 100% vegan gellan gum poeder itenklasse, samples kinne earst oanfrege wurde.
Gellan gumwurdt brûkt as verdikkingsmiddel, bindmiddel en stabilisator yn ferskate fiedingsapplikaasjes.
It stabilisearret benammen de wetterbasearre gels, lykas desserts en drinkgelei. Sels gellan ferfangt gelatine yn guon suvelprodukten, lykas yoghurt en sûker yn fegane items.
Dêrnjonken wurdt it ek brûkt yn leechkalorie (sûkerfrije) jams wêr't pektine net funksjoneel is, fruitpreparaten, yoghurt, sauzen, nonfat salade dressings, en films.
Gellan-gebrûk is it bêste foar it ferminderjen fan de settiid fan setmoal-snoep; it foarkomt ek sticking tegearre fan snoep doe't bleatsteld oan in waarme omjouwing
Feiligens en potinsjele downsides
Gellan gum wurdt rûnom as feilich beskôge.
Wylst ien dierstúdzje keppele chronike ynname fan hege doses gellangom oan abnormaliteiten yn darmlining, hawwe oare stúdzjes gjin skealike effekten fûn. Boppedat ieten yn in 3-wiken stúdzje minsken tichtby 30 kear mear gellan gum per dei dan gewoanlik fûn yn in normaal dieet sûnder neidielige effekten te belibjen.
Dat sei, om't dit produkt by guon minsken de spiisfertarring kin fertrage, wolle jo jo yntak miskien beheine.
Post tiid: maaie-05-2023
