Gellaanikumion elintarvikelisäaine, joka löydettiin 1970-luvulla.
Sitä käytettiin ensin gelatiinin ja agar-agarin korvikkeena, ja sitä löytyy tällä hetkellä useista jalostetuista elintarvikkeista, mukaan lukien hillot, karamellit, lihat ja väkevöidyt kasvimaidot.
Gellaanikumi on elintarvikelisäaine, jota käytetään tyypillisesti prosessoitujen elintarvikkeiden sitomiseen, stabilointiin tai teksturointiin. Se on samanlainen kuin muut hyytelöimisaineet, mukaan lukien guarkumi, karrageeni, agar-agar ja ksantaanikumi.
Se kasvaa luonnollisesti lumpeilla, mutta se voidaan tuottaa keinotekoisesti fermentoimalla sokeria tietyn bakteerikannan kanssa
Se on suosittu korvike muille hyytelöimisaineille, koska se on tehokas hyvin pieninä määrinä ja tuottaa kirkkaan geelin, joka ei ole herkkä lämmölle.
Gellaanikumi toimii myös kasvipohjaisena vaihtoehtona gelatiinille, joka on peräisin eläimen ihosta, rustosta tai luusta.
Aogubio toimittaa 100% vegaanista gellaanikumijauhetta elintarvikelaatua, näytteet voidaan pyytää ensin.
Gellaanikumikäytetään sakeuttajana, sideaineena ja stabilointiaineena erilaisissa elintarvikesovelluksissa.
Se stabiloi pääasiassa vesipohjaisia geelejä, kuten jälkiruokia ja juomahyytelöitä. Jopa gellaani korvaa gelatiinin joissakin maitotuotteissa, kuten jogurtissa ja smetanassa vegaanisissa tuotteissa.
Lisäksi sitä käytetään myös vähäkalorisissa (sokerittomissa) hilloissa, joissa pektiini ei toimi, hedelmävalmisteissa, jogurtissa, kastikkeissa, rasvattomissa salaattikastikkeissa ja kalvoissa.
Gellaanin käyttö sopii parhaiten tärkkelysmakeisten kovettumisajan lyhentämiseen; se myös estää karkkien tarttumisen yhteen, kun ne altistetaan lämpimälle ympäristölle
Turvallisuus ja mahdolliset haitat
Gellaanikumia pidetään yleisesti turvallisena.
Eräässä eläintutkimuksessa gellaanikumin suuriannosten jatkuva saanti yhdistettiin suolen limakalvon poikkeavuuksiin, mutta muissa tutkimuksissa ei ole havaittu haitallisia vaikutuksia. Lisäksi 3 viikkoa kestäneessä tutkimuksessa ihmiset söivät lähes 30 kertaa enemmän gellaanikumia päivässä kuin tavallisessa ruokavaliossa ilman mitään haittavaikutuksia.
Koska tämä tuote saattaa hidastaa ruoansulatusta joillakin ihmisillä, saatat haluta rajoittaa saantiasi.
Postitusaika: 5.5.2023
