Gelano gumayra maisto priedas, kuris buvo atrastas aštuntajame dešimtmetyje.
Pirmą kartą panaudotas kaip želatinos ir agaro pakaitalas, šiuo metu jis randamas įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose, įskaitant uogienes, saldainius, mėsą ir spirituotus augalinius pienus.
Gelano derva yra maisto priedas, paprastai naudojamas apdorotiems maisto produktams surišti, stabilizuoti arba tekstūruoti. Jis panašus į kitas stingdančias medžiagas, įskaitant guaro dervą, karageną, agaro agarą ir ksantano dervą.
Natūraliai auga ant vandens lelijų, bet gali būti dirbtinai gaminamas fermentuojant cukrų su tam tikra bakterijų paderme
Tai populiarus kitų stingdančių medžiagų pakaitalas, nes jis veiksmingas labai mažais kiekiais ir sukuria skaidrų gelį, kuris nėra jautrus karščiui.
Gelano derva taip pat veikia kaip augalinė alternatyva želatinai, gaunamai iš gyvūnų odos, kremzlių ar kaulų.
„Aogubio“ tiekia 100% veganiškų gelano dervos miltelių maisto kokybės, pirmiausia galima paprašyti pavyzdžių.
Gelano gumanaudojamas kaip tirštiklis, rišiklis ir stabilizatorius įvairiose maisto srityse.
Jis daugiausia stabilizuoja vandens pagrindu pagamintus gelius, tokius kaip desertai ir geriamieji želė. Net gelanas kai kuriuose pieno produktuose pakeičia želatiną, pavyzdžiui, jogurtą ir grietinę veganiškuose gaminiuose.
Be to, jis taip pat naudojamas mažo kaloringumo (be cukraus) uogienėms, kuriose pektinas neveikia, vaisiuose, jogurtuose, padažuose, neriebiuose salotų padažuose ir plėvelėse.
Gelaną geriausia naudoti norint sutrumpinti konditerijos iš krakmolo stingimo laiką; jis taip pat apsaugo nuo saldainių sulipimo, kai jie yra veikiami šiltoje aplinkoje
Saugumas ir galimi trūkumai
Gelano guma plačiai laikoma saugia.
Nors vienas tyrimas su gyvūnais siejo ilgalaikį didelių gelano dervos dozių vartojimą su žarnyno gleivinės anomalijomis, kiti tyrimai neparodė jokio žalingo poveikio. Be to, 3 savaites trukusio tyrimo metu žmonės suvalgė beveik 30 kartų daugiau gelano dervos per dieną, nei įprastai randama valgydami įprastą mitybą, nepatyrę jokio neigiamo poveikio.
Vis dėlto, kadangi šis produktas kai kuriems žmonėms gali sulėtinti virškinimą, galbūt norėsite apriboti suvartojimą.
Paskelbimo laikas: 2023-05-05
