Guma Gellaneste un aditiv alimentar care a fost descoperit în anii 1970.
Folosit pentru prima dată ca înlocuitor pentru gelatină și agar agar, se găsește în prezent într-o varietate de alimente procesate, inclusiv gemuri, bomboane, carne și lapte vegetal fortificat.
Guma Gellan este un aditiv alimentar utilizat în mod obișnuit pentru a lega, stabiliza sau textura alimentele procesate. Este similar cu alți agenți de gelifiere, inclusiv guma guar, caragenanul, agar agar și guma xantan.
Crește în mod natural pe nuferi, dar poate fi produs artificial prin fermentarea zahărului cu o anumită tulpină de bacterii
Este un înlocuitor popular pentru alți agenți de gelifiere, deoarece este eficient în cantități foarte mici și produce un gel transparent care nu este sensibil la căldură.
Guma Gellan funcționează și ca o alternativă pe bază de plante la gelatina, care este derivată din pielea animalelor, cartilaj sau oase.
Aogubio furnizează 100% pudră de gumă gellan vegană de calitate alimentară, mostrele pot fi solicitate mai întâi.
Guma Gellaneste folosit ca agent de îngroșare, liant și stabilizator în diferite aplicații alimentare.
Stabilizează în principal gelurile pe bază de apă, cum ar fi deserturile și jeleurile de băut. Chiar și gellanul înlocuiește gelatina în unele produse lactate, cum ar fi iaurtul și smântâna în produsele vegane.
În plus, este folosit și în dulcețurile cu conținut scăzut de calorii (fără zahăr) în care pectina nu este funcțională, preparate din fructe, iaurt, sosuri, sosuri fără grăsimi pentru salată și filme.
Utilizarea Gellanului este cea mai bună pentru reducerea timpului de priză a cofetăriilor cu amidon; De asemenea, previne lipirea bomboanelor atunci când sunt expuse la un mediu cald
Siguranță și potențiale dezavantaje
Guma Gellan este considerată în general sigură.
În timp ce un studiu pe animale a legat aportul cronic de doze mari de gumă gellan de anomalii ale mucoasei intestinale, alte studii nu au găsit efecte dăunătoare. Mai mult, într-un studiu de 3 săptămâni, oamenii au mâncat de aproape 30 de ori mai multă gumă gellan pe zi decât se găsește în mod obișnuit într-o dietă normală, fără a avea efecte adverse.
Acestea fiind spuse, deoarece acest produs poate încetini digestia la unele persoane, este posibil să doriți să limitați aportul.
Ora postării: mai-05-2023
