Gellan sakızı1970'li yıllarda keşfedilen bir gıda katkı maddesidir.
İlk olarak jelatin ve agar agarın yerine kullanılan bu madde şu anda reçeller, şekerlemeler, etler ve zenginleştirilmiş bitki sütleri dahil olmak üzere çeşitli işlenmiş gıdalarda bulunmaktadır.
Gellan zamkı, genellikle işlenmiş gıdaları bağlamak, stabilize etmek veya tekstüre etmek için kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Guar sakızı, karragenan, agar agar ve ksantan sakızı dahil olmak üzere diğer jelleştirici maddelere benzer.
Nilüferlerde doğal olarak yetişir ancak şekerin belirli bir bakteri türüyle fermente edilmesiyle yapay olarak üretilebilir.
Diğer jelleştirici ajanların yerine popüler bir alternatiftir çünkü çok küçük miktarlarda etkilidir ve ısıya duyarlı olmayan berrak bir jel üretir.
Gellan sakızı ayrıca hayvan derisinden, kıkırdaktan veya kemikten elde edilen jelatine bitki bazlı bir alternatif olarak da çalışır.
Aogubio gıda sınıfı %100 vegan gellan sakızı tozu tedarik eder, önce numuneler talep edilebilir.
Gellan sakızıfarklı gıda uygulamalarında koyulaştırıcı, bağlayıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
Esas olarak tatlılar ve içme jöleleri gibi su bazlı jelleri stabilize eder. Hatta gellan, vegan ürünlerdeki yoğurt ve ekşi krema gibi bazı süt ürünlerinde jelatinin yerini alıyor.
Ayrıca pektinin işlevsel olmadığı düşük kalorili (şekersiz) reçellerde, meyve preparatlarında, yoğurtta, soslarda, yağsız salata soslarında ve filmlerde de kullanılır.
Gellan kullanımı, nişastalı şekerlemelerin priz süresini kısaltmak için en iyisidir; aynı zamanda sıcak bir ortama maruz kaldığında şekerlerin birbirine yapışmasını da önler
Güvenlik ve olası olumsuzluklar
Gellan sakızı yaygın olarak güvenli kabul ediliyor.
Bir hayvan araştırması, yüksek dozda gellan sakızının kronik alımını bağırsak astarındaki anormalliklerle ilişkilendirirken, diğer çalışmalar hiçbir zararlı etki bulamadı. Üstelik 3 haftalık bir çalışmada insanlar, herhangi bir olumsuz etki yaşamadan, normal bir diyette bulunandan günde 30 kat daha fazla gellan sakızı yediler.
Bununla birlikte, bu ürün bazı insanlarda sindirimi yavaşlatabileceğinden, alımınızı sınırlamak isteyebilirsiniz.
Gönderim zamanı: Mayıs-05-2023
