Gelanska gumaje aditiv za hranu koji je otkriven 1970-ih godina.
Prvi put korišten kao zamjena za želatinu i agar agar, a trenutno se nalazi u raznim prerađenim namirnicama, uključujući džemove, slatkiše, meso i obogaćena biljna mlijeka.
Gelanska guma je aditiv za hranu koji se obično koristi za vezivanje, stabilizaciju ili teksturu prerađene hrane. Slično je drugim agensima za želiranje, uključujući guar gumu, karagenan, agar agar i ksantan gumu.
Prirodno raste na lokvanjima, ali se može umjetno proizvesti fermentacijom šećera sa specifičnim sojem bakterija
Popularna je zamjena za druga sredstva za želiranje jer je djelotvorna u vrlo malim količinama i proizvodi prozirni gel koji nije osjetljiv na toplinu.
Gelanska guma također djeluje kao biljna alternativa želatinu, koja se dobiva iz životinjske kože, hrskavice ili kosti.
Aogubio isporučuje 100% vegansku gelansku gumu u prahu za hranu, uzorci se mogu prvo zatražiti.
Gelanska gumakoristi se kao zgušnjivač, vezivo i stabilizator u različitim primjenama u hrani.
Uglavnom stabilizira gelove na bazi vode, kao što su deserti i želei za piće. Čak i gelan zamjenjuje želatinu u nekim mliječnim proizvodima, kao što su jogurt i pavlaka u veganskim proizvodima.
Osim toga, koristi se i za niskokalorične (bez šećera) džemove u kojima pektin nije funkcionalan, voćne pripravke, jogurte, umake, nemasne preljeve za salatu i filmove.
Upotreba gelana je najbolja za smanjenje vremena stvrdnjavanja škrobnih konditorskih proizvoda; takođe sprečava lepljenje bombona kada su izloženi toplom okruženju
Sigurnost i potencijalni nedostaci
Gelanska guma se smatra sigurnom.
Dok je jedna studija na životinjama povezala kronični unos visokih doza gelanske gume s abnormalnostima sluznice crijeva, druge studije nisu pronašle štetne efekte. Štaviše, u tronedeljnoj studiji, ljudi su jeli skoro 30 puta više gelanske gume dnevno nego što se obično nalazi u normalnoj ishrani bez ikakvih štetnih efekata.
Međutim, zbog toga što ovaj proizvod može usporiti probavu kod nekih ljudi, možda biste željeli ograničiti svoj unos.
Vrijeme objave: 05.05.2023
