Gomme gellaneest un additif alimentaire découvert dans les années 1970.
Utilisé d'abord comme substitut à la gélatine et à l'agar agar, on le trouve actuellement dans une variété d'aliments transformés, notamment les confitures, les bonbons, les viandes et les laits végétaux enrichis.
La gomme gellane est un additif alimentaire généralement utilisé pour lier, stabiliser ou texturiser les aliments transformés. Il est similaire à d’autres agents gélifiants, notamment la gomme guar, la carraghénane, l’agar agar et la gomme xanthane.
Il pousse naturellement sur les nénuphars mais peut être produit artificiellement par fermentation du sucre avec une souche spécifique de bactérie.
C'est un substitut populaire aux autres agents gélifiants car il est efficace en très petites quantités et produit un gel clair qui n'est pas sensible à la chaleur.
La gomme gellane fonctionne également comme une alternative végétale à la gélatine, qui est dérivée de la peau, du cartilage ou des os d'animaux.
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Gomme gellaneest utilisé comme épaississant, liant et stabilisant dans différentes applications alimentaires.
Il stabilise principalement les gels à base d'eau, tels que les desserts et les gelées à boire. Même la gellane remplace la gélatine dans certains produits laitiers, comme le yaourt et la crème sure dans les produits végétaliens.
De plus, il est également utilisé dans les confitures faibles en calories (sans sucre) où la pectine n'est pas fonctionnelle, les préparations de fruits, les yaourts, les sauces, les vinaigrettes sans gras et les films.
L'utilisation de la gellane est la meilleure pour réduire le temps de prise des confiseries à base d'amidon ; il empêche également les bonbons de coller ensemble lorsqu'ils sont exposés à un environnement chaud
Sécurité et inconvénients potentiels
La gomme gellane est largement considérée comme sûre.
Alors qu’une étude animale a lié la consommation chronique de fortes doses de gomme gellane à des anomalies de la muqueuse intestinale, d’autres études n’ont trouvé aucun effet nocif. De plus, dans une étude de 3 semaines, les gens ont mangé près de 30 fois plus de gomme gellane par jour que ce que l'on trouve habituellement dans un régime alimentaire normal, sans ressentir d'effets indésirables.
Cela dit, comme ce produit peut ralentir la digestion chez certaines personnes, vous souhaiterez peut-être en limiter votre consommation.
Heure de publication : 05 mai 2023
