Gelen Gummiass e Liewensmëtteladditiv deen an den 1970er Joren entdeckt gouf.
Fir d'éischt als Ersatz fir Gelatine an Agar Agar benotzt, gëtt et de Moment a ville veraarbechte Liewensmëttel fonnt, dorënner Gebeess, Séissegkeeten, Fleesch a befestegt Planzenmilch.
Gellan Gummi ass e Liewensmëtteladditiv dat typesch benotzt gëtt fir veraarbechte Liewensmëttel ze binden, ze stabiliséieren oder ze texturéieren. Et ass ähnlech wéi aner Geléierungsmëttelen, dorënner Guargummi, Carrageenan, Agar Agar a Xanthangummi.
Et wächst natierlech op Waasserlilies, awer ka kënschtlech produzéiert ginn andeems Zocker mat enger spezifescher Bakterienstamm fermentéiert gëtt
Et ass e populäre Ersatz fir aner Geléierungsmëttelen well et a ganz klenge Quantitéiten effektiv ass a e klore Gel produzéiert deen net empfindlech op Hëtzt ass.
Gellan Gummi funktionnéiert och als Planz-baséiert Alternativ zu Gelatine, déi aus Déierehaut, Knorpel oder Knach ofgeleet gëtt.
Aogubio liwwert 100% vegan Gellan Gummipulver Nahrungsgrad, Echantillon kënnen als éischt ugefrot ginn.
Gelen Gummigëtt als Verdickungsmëttel, Bindemittel a Stabilisator a verschiddene Liewensmëttelapplikatiounen benotzt.
Et stabiliséiert haaptsächlech d'Waasserbaséiert Gelen, wéi Desserts an Drénkgelee. Och Gellan ersetzt Gelatine an e puer Mëllechprodukter, wéi Joghurt a Sourcreme a vegan Artikelen.
Zousätzlech gëtt et och a kalorienarme (Zockerfräi) Gebeess benotzt, wou Pektin net funktionell ass, Uebstpräparatiounen, Joghurt, Saucen, net-fett Zalot Dressings, a Filmer.
Gellan Benotzung ass am beschten fir d'Setzzäit vu Stärke Séisswueren ze reduzéieren; et verhënnert och zesummen vu Séissegkeeten ze halen wann se an engem waarme Ëmfeld ausgesat sinn
Sécherheet a potenziell Nodeeler
Gellan Gummi gëtt allgemeng als sécher ugesinn.
Wärend eng Déierstudie chronesch Intake vun héich Dosen Gellan Gummi mat Anomalie an der Darmfudder verbonnen huet, hunn aner Studien keng schiedlech Effekter fonnt. Ausserdeem, an enger 3-Woche Studie, hunn d'Leit no bei 30 Mol méi Gellan Gummi pro Dag giess wéi normalerweis an enger normaler Ernährung fonnt gëtt ouni negativ Auswierkungen ze erliewen.
Dat gesot, well dëst Produkt d'Verdauung an e puer Leit verlangsamen kann, wëllt Dir Är Intake limitéieren.
Post Zäit: Mee-05-2023
