Guma gellanowato dodatek do żywności odkryty w latach 70. XX wieku.
Po raz pierwszy stosowany jako substytut żelatyny i agaru, obecnie można go znaleźć w różnych przetworzonych produktach spożywczych, w tym w dżemach, słodyczach, mięsach i wzbogaconym mleku roślinnym.
Guma gellan to dodatek do żywności zwykle stosowany do wiązania, stabilizacji lub teksturowania przetworzonej żywności. Jest podobny do innych środków żelujących, w tym gumy guar, karagenu, agaru i gumy ksantanowej.
Rośnie naturalnie na liliowcach wodnych, ale można go sztucznie wyprodukować poprzez fermentację cukru przy użyciu określonego szczepu bakterii
Jest popularnym zamiennikiem innych środków żelujących, ponieważ jest skuteczny w bardzo małych ilościach i tworzy przezroczysty żel, który nie jest wrażliwy na ciepło.
Guma gellan działa również jako roślinna alternatywa dla żelatyny, która pochodzi ze skóry zwierzęcej, chrząstki lub kości.
Aogubio dostarcza w 100% wegańską gumę gellan w proszku do kontaktu z żywnością, próbki można najpierw zamówić.
Guma gellanowajest stosowany jako zagęszczacz, spoiwo i stabilizator w różnych zastosowaniach spożywczych.
Stabilizuje głównie żele na bazie wody, takie jak desery i galaretki do picia. Nawet gellan zastępuje żelatynę w niektórych produktach mlecznych, takich jak jogurt i kwaśna śmietana w produktach wegańskich.
Dodatkowo stosuje się go także do niskokalorycznych (bezcukrowych) dżemów, w których pektyna nie pełni funkcji, przetworów owocowych, jogurtów, sosów, odtłuszczonych sosów sałatkowych i filmów.
Stosowanie Gellanu jest najlepsze w celu skrócenia czasu wiązania wyrobów cukierniczych skrobiowych; zapobiega również sklejaniu się cukierków pod wpływem ciepłego otoczenia
Bezpieczeństwo i potencjalne wady
Guma gellan jest powszechnie uważana za bezpieczną.
Podczas gdy jedno badanie na zwierzętach powiązało przewlekłe przyjmowanie dużych dawek gumy gellan z nieprawidłowościami w wyściółce jelit, inne badania nie wykazały żadnych szkodliwych skutków. Co więcej, w 3-tygodniowym badaniu ludzie zjadali prawie 30 razy więcej gumy gellan dziennie niż zwykle w ramach normalnej diety, nie odczuwając przy tym żadnych skutków ubocznych.
To powiedziawszy, ponieważ u niektórych osób ten produkt może spowolnić trawienie, możesz chcieć ograniczyć jego spożycie.
Czas publikacji: 5 maja 2023 r
