ジェランガム1970年代に発見された食品添加物です。
最初はゼラチンや寒天の代替品として使用されていましたが、現在ではジャム、キャンディー、肉、強化植物乳などのさまざまな加工食品に使用されています。
ジェランガムは、加工食品を結合、安定化、またはテクスチャー化するために通常使用される食品添加物です。グアーガム、カラギーナン、寒天、キサンタンガムなどの他のゲル化剤と同様です。
スイレンに自然に生育しますが、特定の細菌株で砂糖を発酵させることで人工的に生成することもできます。
非常に少量で効果があり、熱に敏感ではない透明なゲルを生成するため、他のゲル化剤の代替品として人気があります。
ジェランガムは、動物の皮膚、軟骨、骨に由来するゼラチンの植物ベースの代替品としても機能します。
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ジェランガムさまざまな食品用途で増粘剤、結合剤、安定剤として使用されます。
主にデザートやドリンクゼリーなどの水ベースのゲルを安定化します。ジェランでさえ、ビーガン商品のヨーグルトやサワークリームなど、一部の乳製品のゼラチンの代わりになります。
さらに、ペクチンが機能しない低カロリー（砂糖を含まない）ジャム、フルーツ調製物、ヨーグルト、ソース、無脂肪サラダドレッシング、およびフィルムにも使用されます。
ゼランの使用は、でんぷん菓子の硬化時間を短縮するのに最適です。また、暖かい環境にさらされたときにキャンディー同士がくっつくのを防ぎます。
安全性と潜在的な欠点
ジェランガムは安全であると広く考えられています。
ある動物研究では、ジェランガムの高用量の慢性摂取と腸内壁の異常との関連性が示されていますが、他の研究では有害な影響は見出されていません。さらに、3週間の研究では、人々は通常の食事で通常見られる量の30倍近くのジェランガムを1日あたり食べても、何の悪影響も受けませんでした。
ただし、人によってはこの製品の消化が遅くなる可能性があるため、摂取量を制限したほうがよい場合もあります。
投稿時刻: 2023 年 5 月 5 日
