গেলান গামএকটি খাদ্য সংযোজক যা 1970 এর দশকে আবিষ্কৃত হয়েছিল।
প্রথমে জেলটিন এবং আগর আগরের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এটি বর্তমানে জ্যাম, মিছরি, মাংস এবং ফোর্টিফাইড উদ্ভিদ দুধ সহ বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায়।
গেলান গাম একটি খাদ্য সংযোজন যা সাধারণত প্রক্রিয়াজাত খাবারকে আবদ্ধ, স্থিতিশীল বা টেক্সচারাইজ করতে ব্যবহৃত হয়। এটি অন্যান্য জেলিং এজেন্টের মতো, যেমন গুয়ার গাম, ক্যারাজেনান, আগর আগর এবং জ্যান্থান গাম।
এটি জলের লিলিতে প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধি পায় তবে কৃত্রিমভাবে ব্যাকটেরিয়ার একটি নির্দিষ্ট স্ট্রেইনের সাথে চিনির গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে
এটি অন্যান্য জেলিং এজেন্টগুলির জন্য একটি জনপ্রিয় প্রতিস্থাপন কারণ এটি খুব কম পরিমাণে কার্যকর এবং একটি পরিষ্কার জেল তৈরি করে যা তাপের প্রতি সংবেদনশীল নয়।
জেলান গাম জেলটিনের উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প হিসাবেও কাজ করে, যা পশুর চামড়া, তরুণাস্থি বা হাড় থেকে প্রাপ্ত।
আওগুবিও 100% ভেগান জেলান গাম পাউডার ফুড গ্রেড সরবরাহ করে, নমুনাগুলি প্রথমে অনুরোধ করা যেতে পারে।
গেলান গামবিভিন্ন খাদ্য অ্যাপ্লিকেশনে একটি ঘন, বাইন্ডার এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
এটি প্রধানত জল-ভিত্তিক জেলগুলিকে স্থিতিশীল করে, যেমন ডেজার্ট এবং পানীয় জেলি। এমনকি জেলান কিছু দুগ্ধজাত পণ্যে জেলটিনকে প্রতিস্থাপন করে, যেমন দই এবং ভেগান আইটেমগুলিতে টক ক্রিম।
উপরন্তু, এটি কম-ক্যালোরি (চিনি-মুক্ত) জ্যামেও ব্যবহৃত হয় যেখানে পেকটিন কার্যকরী নয়, ফলের প্রস্তুতি, দই, সস, ননফ্যাট সালাদ ড্রেসিং এবং ফিল্ম।
স্টার্চ মিষ্টান্নের সেটিং সময় কমানোর জন্য জেলান ব্যবহার সর্বোত্তম; এটি একটি উষ্ণ পরিবেশের সংস্পর্শে এলে ক্যান্ডি একসাথে আটকে যেতে বাধা দেয়
নিরাপত্তা এবং সম্ভাব্য downsides
গেলান গাম ব্যাপকভাবে নিরাপদ বলে মনে করা হয়।
যদিও একটি প্রাণী গবেষণায় অন্ত্রের আস্তরণের অস্বাভাবিকতার সাথে জেলান গামের উচ্চ মাত্রার দীর্ঘস্থায়ী সেবনকে যুক্ত করেছে, অন্যান্য গবেষণায় কোন ক্ষতিকারক প্রভাব পাওয়া যায়নি। অধিকন্তু, একটি 3-সপ্তাহের গবেষণায়, লোকেরা কোনও প্রতিকূল প্রভাব অনুভব না করেই সাধারণত একটি সাধারণ ডায়েটে পাওয়া যাওয়ার চেয়ে প্রায় 30 গুণ বেশি জেলান গাম খেয়েছিল।
এটি বলেছিল, কারণ এই পণ্যটি কিছু লোকের মধ্যে হজমকে ধীর করে দিতে পারে, আপনি আপনার গ্রহণ সীমিত করতে চাইতে পারেন।
পোস্টের সময়: মে-০৫-২০২৩
