Gomma Gellanhuwa addittiv tal-ikel li ġie skopert fis-snin sebgħin.
L-ewwel użata bħala sostitut għall-ġelatina u l-agar agar, bħalissa tinsab f'varjetà ta 'ikel ipproċessat, inklużi ġamm, ħelu, laħam u ħalib tal-pjanti msaħħaħ.
Il-gomma Gellan hija addittiv ta 'l-ikel tipikament użat biex jorbot, jistabbilizza, jew texturize ikel ipproċessat. Huwa simili għal aġenti oħra tal-ġell, inklużi guar gum, carrageenan, agar agar, u xanthan gum.
Tikber b'mod naturali fuq Ġilji tal-ilma iżda tista' tiġi prodotta artifiċjalment bil-fermentazzjoni taz-zokkor b'razza speċifika ta' batterja
Huwa sostitut popolari għal aġenti oħra tal-ġell minħabba li huwa effettiv f'ammonti żgħar ħafna u jipproduċi ġel ċar li mhuwiex sensittiv għas-sħana.
Il-gomma Gellan taħdem ukoll bħala alternattiva bbażata fuq il-pjanti għall-ġelatina, li hija derivata minn ġilda, qarquċa jew għadam tal-annimali.
Aogubio provvista 100% vegan gellan gum trab ikel grad, kampjuni jistgħu jiġu mitluba l-ewwel.
Gomma Gellanjintuża bħala sustanzi li jħaxxnu, jgħaqqdu, u stabilizzatur f'applikazzjonijiet ta 'ikel differenti.
Prinċipalment jistabbilizza l-ġeli bbażati fuq l-ilma, bħal deżerti u ġeli tax-xorb. Anke gellan jissostitwixxi l-ġelatina f'xi prodotti tal-ħalib, bħal jogurt u krema qarsa f'oġġetti vegan.
Barra minn hekk, jintuża wkoll f'ġamm b'kaloriji baxxi (mingħajr zokkor) fejn il-pektin ma jkunx funzjonali, preparazzjonijiet tal-frott, jogurt, zlazi, dressings għall-insalata mingħajr xaħam, u films.
L-użu ta 'Gellan huwa l-aħjar biex jitnaqqas il-ħin tal-issettjar tal-ħelu tal-lamtu; jipprevjeni wkoll it-twaħħil flimkien tal-ħelu meta jkunu esposti għal ambjent sħun
Sigurtà u żvantaġġi potenzjali
Il-gomma Gellan hija ġeneralment meqjusa bħala sigura.
Filwaqt li studju fuq l-annimali qabbad it-teħid kroniku ta’ dożi għoljin ta’ gellan gum ma’ anormalitajiet fil-kisja tal-musrana, studji oħra ma sabu l-ebda effett ta’ ħsara. Barra minn hekk, fi studju ta '3 ġimgħat, in-nies kielu qrib 30 darba aktar gellan gum kuljum milli tipikament jinstab f'dieta normali mingħajr ma esperjenzaw xi effetti avversi.
Cela dit, minħabba li dan il-prodott jista 'jnaqqas id-diġestjoni f'xi nies, inti tista' tixtieq tillimita l-konsum tiegħek.
Ħin tal-post: Mejju-05-2023
