صمغ گلانیک افزودنی غذایی است که در دهه 1970 کشف شد.
ابتدا به عنوان جایگزینی برای ژلاتین و آگار آگار استفاده شد، در حال حاضر در انواع غذاهای فرآوری شده از جمله مربا، آب نبات، گوشت و شیرهای گیاهی غنی شده یافت می شود.
صمغ ژلان یک افزودنی غذایی است که معمولاً برای چسباندن، تثبیت یا بافت غذاهای فرآوری شده استفاده می شود. این شبیه به سایر عوامل ژل کننده، از جمله صمغ گوار، کاراگینان، آگار آگار و صمغ زانتان است.
به طور طبیعی روی نیلوفرهای آبی رشد می کند، اما می توان آن را به طور مصنوعی با تخمیر قند با سویه خاصی از باکتری تولید کرد.
این یک جایگزین محبوب برای سایر عوامل ژل کننده است زیرا در مقادیر بسیار کم موثر است و ژلی شفاف تولید می کند که به گرما حساس نیست.
صمغ گلان همچنین به عنوان یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین که از پوست، غضروف یا استخوان حیوانات به دست می آید، عمل می کند.
آئوگوبیو 100٪ پودر صمغ ژلان گیاهی درجه مواد غذایی را تامین می کند، نمونه ها را می توان ابتدا درخواست کرد.
صمغ گلانبه عنوان ضخیم کننده، چسباننده و تثبیت کننده در کاربردهای مختلف غذایی استفاده می شود.
این عمدتا ژل های مبتنی بر آب مانند دسرها و ژله های نوشیدنی را تثبیت می کند. حتی ژلان جایگزین ژلاتین در برخی از محصولات لبنی مانند ماست و خامه ترش در اقلام گیاهی می شود.
علاوه بر این، از آن در مرباهای کم کالری (بدون شکر) که پکتین کاربردی نیست، آماده سازی میوه، ماست، سس، سس سالاد بدون چربی و فیلم استفاده می شود.
استفاده از گلان برای کاهش زمان گیرش شیرینی نشاسته بهترین است. همچنین از چسبیدن آب نبات ها در هنگام قرار گرفتن در محیط گرم جلوگیری می کند
ایمنی و معایب احتمالی
صمغ گلان به طور گسترده ای بی خطر در نظر گرفته می شود.
در حالی که یک مطالعه حیوانی مصرف مزمن دوزهای بالای صمغ ژلان را با ناهنجاریهای پوشش روده مرتبط دانست، مطالعات دیگر هیچ اثر مضری پیدا نکردند. علاوه بر این، در یک مطالعه 3 هفتهای، افراد نزدیک به 30 برابر بیشتر از آدامس ژلان در روز مصرف میکردند که معمولاً در یک رژیم غذایی معمولی یافت میشد، بدون اینکه عوارض جانبی را تجربه کنند.
گفتنی است، چون این محصول ممکن است هضم را در برخی افراد کند کند، ممکن است بخواهید مصرف خود را محدود کنید.
زمان ارسال: مه-05-2023
