صمغ جيلانهي مادة مضافة للغذاء تم اكتشافها في السبعينيات.
تم استخدامه لأول مرة كبديل للجيلاتين وأجار أجار، وهو موجود حاليًا في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة، بما في ذلك المربى والحلوى واللحوم وحليب النباتات المدعم.
صمغ جيلان هو مادة مضافة للأغذية تستخدم عادةً لربط الأطعمة المصنعة أو تثبيتها أو تركيبها. إنه مشابه لعوامل التبلور الأخرى، بما في ذلك صمغ الغوار، والكاراجينان، وأجار أجار، وصمغ الزانثان.
ينمو بشكل طبيعي على زنابق الماء ولكن يمكن إنتاجه صناعيًا عن طريق تخمير السكر بسلالة معينة من البكتيريا
إنه بديل شائع لعوامل التبلور الأخرى لأنه فعال بكميات صغيرة جدًا وينتج هلامًا شفافًا غير حساس للحرارة.
يعمل صمغ جيلان أيضًا كبديل نباتي للجيلاتين المشتق من جلد الحيوان أو الغضروف أو العظام.
توفر شركة Aogubio مسحوق صمغ جيلان نباتي بنسبة 100% من الدرجة الغذائية، ويمكن طلب العينات أولاً.
صمغ جيلانيستخدم كمكثف وموثق ومثبت في التطبيقات الغذائية المختلفة.
يعمل بشكل أساسي على تثبيت المواد الهلامية ذات الأساس المائي، مثل الحلويات وشرب الجيلي. حتى الجيلان يحل محل الجيلاتين في بعض منتجات الألبان، مثل الزبادي والقشدة الحامضة في العناصر النباتية.
بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه أيضًا في المربيات منخفضة السعرات الحرارية (الخالية من السكر) حيث لا يعمل البكتين، ومستحضرات الفاكهة، واللبن، والصلصات، وضمادات السلطة الخالية من الدهون، والأفلام.
يعد استخدام جيلان هو الأفضل لتقليل وقت إعداد حلويات النشا. كما أنه يمنع التصاق الحلوى معًا عند تعرضها لبيئة دافئة
السلامة والسلبيات المحتملة
تعتبر صمغ جيلان آمنة على نطاق واسع.
في حين ربطت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات بين تناول جرعات عالية من صمغ الجيلان بشكل مزمن وتشوهات في بطانة الأمعاء، لم تجد دراسات أخرى أي آثار ضارة. علاوة على ذلك، في دراسة استمرت 3 أسابيع، تناول الأشخاص ما يقرب من 30 مرة أكثر من صمغ الجيلان يوميًا مما يوجد عادة في نظام غذائي عادي دون التعرض لأي آثار ضارة.
ومع ذلك، نظرًا لأن هذا المنتج قد يبطئ عملية الهضم لدى بعض الأشخاص، فقد ترغب في الحد من تناوله.
وقت النشر: 05-05-2023
