goma gellanes un aditivo alimentario que se descubrió en la década de 1970.
Utilizado por primera vez como sustituto de la gelatina y el agar agar, actualmente se encuentra en una variedad de alimentos procesados, como mermeladas, dulces, carnes y leches vegetales fortificadas.
La goma gellan es un aditivo alimentario que normalmente se utiliza para unir, estabilizar o texturizar alimentos procesados. Es similar a otros agentes gelificantes, como la goma guar, el carragenano, el agar agar y la goma xantana.
Crece naturalmente en los nenúfares, pero puede producirse artificialmente fermentando azúcar con una cepa específica de bacterias.
Es un sustituto popular de otros agentes gelificantes porque es eficaz en cantidades muy pequeñas y produce un gel transparente que no es sensible al calor.
La goma gellan también funciona como una alternativa vegetal a la gelatina, que se deriva de la piel, el cartílago o el hueso de animales.
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goma gellanse utiliza como espesante, aglutinante y estabilizante en diferentes aplicaciones alimentarias.
Estabiliza principalmente los geles a base de agua, como postres y jaleas bebibles. Incluso el gellan reemplaza a la gelatina en algunos productos lácteos, como el yogur y la crema agria en productos veganos.
Además, también se utiliza en mermeladas bajas en calorías (sin azúcar) donde la pectina no es funcional, preparaciones de frutas, yogures, salsas, aderezos para ensaladas sin grasa y películas.
El uso de gellan es mejor para reducir el tiempo de fraguado de los dulces con almidón; También evita que los dulces se peguen cuando se exponen a un ambiente cálido.
Seguridad y posibles desventajas
La goma gellan se considera segura.
Si bien un estudio en animales relacionó la ingesta crónica de altas dosis de goma gellan con anomalías en el revestimiento intestinal, otros estudios no han encontrado efectos nocivos. Además, en un estudio de 3 semanas, las personas comieron cerca de 30 veces más goma gellan por día de lo que normalmente se encuentra en una dieta normal sin experimentar ningún efecto adverso.
Dicho esto, debido a que este producto puede retardar la digestión en algunas personas, es posible que desees limitar su consumo.
Hora de publicación: 05-mayo-2023
