Геллановая камедь— пищевая добавка, открытая в 1970-х годах.
Впервые использованный в качестве заменителя желатина и агар-агара, в настоящее время он содержится в различных обработанных пищевых продуктах, включая джемы, конфеты, мясо и обогащенное растительное молоко.
Геллановая камедь — это пищевая добавка, обычно используемая для связывания, стабилизации или текстурирования обработанных пищевых продуктов. Он похож на другие желирующие агенты, включая гуаровую камедь, каррагинан, агар-агар и ксантановую камедь.
Он естественным образом растет на кувшинках, но может быть получен искусственно путем ферментации сахара определенным штаммом бактерий.
Это популярная замена другим гелеобразователям, поскольку он эффективен в очень небольших количествах и образует прозрачный гель, нечувствительный к нагреванию.
Геллановая камедь также работает как растительная альтернатива желатину, который получают из кожи, хрящей или костей животных.
Aogubio поставляет 100% веганский порошок пищевой геллановой камеди, образцы можно запросить в первую очередь.
Геллановая камедьиспользуется в качестве загустителя, связующего и стабилизатора в различных пищевых продуктах.
В основном он стабилизирует гели на водной основе, такие как десерты и питьевые желе. Даже геллан заменяет желатин в некоторых молочных продуктах, таких как йогурт и сметана, в веганских продуктах.
Кроме того, его также используют в низкокалорийных (без сахара) джемах, где пектин неэффективен, фруктовых заготовках, йогуртах, соусах, обезжиренных заправках для салатов и пленках.
Использование Геллана лучше всего подходит для сокращения времени схватывания крахмальных кондитерских изделий; он также предотвращает слипание конфет при воздействии теплой среды.
Безопасность и потенциальные недостатки
Геллановая камедь считается безопасной.
В то время как одно исследование на животных связало хроническое употребление высоких доз геллановой камеди с нарушениями слизистой оболочки кишечника, другие исследования не обнаружили никаких вредных последствий. Более того, в ходе трехнедельного исследования люди съедали в день почти в 30 раз больше геллановой камеди, чем обычно содержится в обычном рационе, не испытывая при этом каких-либо побочных эффектов.
Тем не менее, поскольку этот продукт может замедлить пищеварение у некоторых людей, вы можете ограничить его потребление.
Время публикации: 05 мая 2023 г.
