Геланска гумаје адитив за храну који је откривен 1970-их.
Први пут коришћен као замена за желатин и агар агар, тренутно се налази у разним прерађеним намирницама, укључујући џемове, слаткише, месо и обогаћена биљна млека.
Геланска гума је адитив за храну који се обично користи за везивање, стабилизацију или текстуру прерађене хране. Слично је другим агенсима за желирање, укључујући гуар гуму, карагенан, агар агар и ксантан гуму.
Природно расте на локвањима, али се може вештачки произвести ферментацијом шећера са специфичним сојем бактерија
Популарна је замена за друга средства за желирање јер је делотворна у врло малим количинама и производи бистар гел који није осетљив на топлоту.
Геланска гума такође функционише као алтернатива желатину на биљној бази, која се добија од животињске коже, хрскавице или костију.
Аогубио снабдева 100% веганску геланску гуму у праху за храну, узорци се могу прво затражити.
Геланска гумакористи се као згушњивач, везиво и стабилизатор у различитим применама у храни.
Углавном стабилизује гелове на бази воде, као што су десерти и желе за пиће. Чак и гелан замењује желатин у неким млечним производима, као што су јогурт и павлака у веганским производима.
Поред тога, користи се и за нискокалоричне џемове (без шећера) где пектин није функционалан, воћне препарате, јогурте, сосове, немасне преливе за салату и филмове.
Употреба гелана је најбоља за смањење времена везивања скробних кондиторских производа; такође спречава лепљење бомбона када су изложени топлом окружењу
Сигурност и потенцијални недостаци
Геланска гума се широко сматра безбедном.
Док је једна студија на животињама повезала хронични унос високих доза геланске гуме са абнормалностима у слузници црева, друге студије нису пронашле штетне ефекте. Штавише, у тронедељној студији, људи су јели скоро 30 пута више геланске гуме дневно него што се обично налази у нормалној исхрани без икаквих штетних ефеката.
Међутим, пошто овај производ може успорити варење код неких људи, можда бисте желели да ограничите свој унос.
Време поста: 05.05.2023
