getah gellanadalah bahan tambahan makanan yang ditemui pada tahun 1970-an.
Mula-mula digunakan sebagai pengganti agar agar-agar dan agar-agar, ia kini ditemui dalam pelbagai makanan yang diproses, termasuk jem, gula-gula, daging dan susu tumbuhan yang diperkaya.
Gula-gula getah gellan ialah bahan tambahan makanan yang biasanya digunakan untuk mengikat, menstabilkan, atau menteksturkan makanan yang diproses. Ia serupa dengan agen pembentuk gel lain, termasuk guar guar, karagenan, agar agar dan gusi xanthan.
Ia tumbuh secara semula jadi pada teratai air tetapi boleh dihasilkan secara buatan dengan menapai gula dengan strain bakteria tertentu
Ia adalah pengganti yang popular untuk agen pembentuk gel lain kerana ia berkesan dalam jumlah yang sangat kecil dan menghasilkan gel jernih yang tidak sensitif kepada haba.
Gum gellan juga berfungsi sebagai alternatif berasaskan tumbuhan kepada gelatin, yang diperoleh daripada kulit haiwan, rawan, atau tulang.
Aogubio membekalkan 100% vegan gellan serbuk getah gred makanan, sampel boleh diminta terlebih dahulu.
getah gellandigunakan sebagai pemekat, pengikat, dan penstabil dalam aplikasi makanan yang berbeza.
Ia terutamanya menstabilkan gel berasaskan air, seperti pencuci mulut dan jeli minuman. Malah gellan menggantikan gelatin dalam beberapa produk tenusu, seperti yogurt dan krim masam dalam barangan vegan.
Selain itu, ia juga digunakan dalam jem rendah kalori (tanpa gula) di mana pektin tidak berfungsi, penyediaan buah-buahan, yogurt, sos, sos salad tanpa lemak dan filem.
Penggunaan gellan adalah yang terbaik untuk mengurangkan masa penetapan gula-gula kanji; ia juga menghalang gula-gula melekat bersama apabila terdedah kepada persekitaran yang hangat
Keselamatan dan potensi kelemahan
Gum gellan secara meluas dianggap selamat.
Walaupun satu kajian haiwan mengaitkan pengambilan kronik gusi gellan dos tinggi dengan keabnormalan pada lapisan usus, kajian lain tidak menemui kesan berbahaya. Lebih-lebih lagi, dalam kajian selama 3 minggu, orang ramai makan hampir 30 kali lebih banyak gusi gellan setiap hari daripada yang biasa ditemui dalam diet biasa tanpa mengalami sebarang kesan buruk.
Walau bagaimanapun, kerana produk ini mungkin melambatkan penghadaman pada sesetengah orang, anda mungkin ingin mengehadkan pengambilan anda.
Masa siaran: Mei-05-2023
