κόμμι Gellanείναι ένα πρόσθετο τροφίμων που ανακαλύφθηκε τη δεκαετία του 1970.
Χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ως υποκατάστατο της ζελατίνης και του άγαρ άγαρ, σήμερα βρίσκεται σε μια ποικιλία επεξεργασμένων τροφίμων, όπως μαρμελάδες, καραμέλες, κρέατα και ενισχυμένα φυτικά γάλατα.
Το κόμμι Gellan είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται συνήθως για τη σύνδεση, τη σταθεροποίηση ή την υφή των επεξεργασμένων τροφίμων. Είναι παρόμοιο με άλλους πηκτωματικούς παράγοντες, όπως κόμμι γκουάρ, καραγενάνη, άγαρ άγαρ και κόμμι ξανθάνης.
Αναπτύσσεται φυσικά σε νούφαρα, αλλά μπορεί να παραχθεί τεχνητά με ζύμωση ζάχαρης με ένα συγκεκριμένο στέλεχος βακτηρίων
Είναι ένα δημοφιλές υποκατάστατο για άλλους πηκτωματικούς παράγοντες, επειδή είναι αποτελεσματικό σε πολύ μικρές ποσότητες και παράγει ένα διαυγές τζελ που δεν είναι ευαίσθητο στη θερμότητα.
Το κόμμι Gellan λειτουργεί επίσης ως φυτική εναλλακτική λύση στη ζελατίνη, η οποία προέρχεται από δέρμα ζώων, χόνδρο ή οστά.
Η Aogubio παρέχει 100% vegan κόμμι gellan σε σκόνη τροφίμων, τα δείγματα μπορούν να ζητηθούν πρώτα.
κόμμι Gellanχρησιμοποιείται ως πυκνωτικό, συνδετικό και σταθεροποιητικό σε διάφορες εφαρμογές τροφίμων.
Σταθεροποιεί κυρίως τα τζελ με βάση το νερό, όπως τα επιδόρπια και τα ζελέ. Ακόμη και το gellan αντικαθιστά τη ζελατίνη σε ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το γιαούρτι και η κρέμα γάλακτος σε είδη vegan.
Επιπλέον, χρησιμοποιείται επίσης σε μαρμελάδες χαμηλών θερμίδων (χωρίς ζάχαρη) όπου η πηκτίνη δεν είναι λειτουργική, παρασκευάσματα φρούτων, γιαούρτι, σάλτσες, σάλτσες σαλάτας χωρίς λιπαρά και μεμβράνες.
Η χρήση Gellan είναι η καλύτερη για τη μείωση του χρόνου πήξης του αμύλου ζαχαροπλαστικής. Αποτρέπει επίσης τη συγκόλληση των καραμέλες όταν εκτίθενται σε ζεστό περιβάλλον
Ασφάλεια και πιθανά μειονεκτήματα
Το κόμμι Gellan θεωρείται ευρέως ασφαλές.
Ενώ μια μελέτη σε ζώα συνέδεσε τη χρόνια πρόσληψη υψηλών δόσεων κόμμι gellan με ανωμαλίες στην επένδυση του εντέρου, άλλες μελέτες δεν βρήκαν επιβλαβείς επιπτώσεις. Επιπλέον, σε μια μελέτη διάρκειας 3 εβδομάδων, οι άνθρωποι έτρωγαν σχεδόν 30 φορές περισσότερο κόμμι gellan την ημέρα από ό,τι συνήθως σε μια κανονική δίαιτα χωρίς να παρουσιάσουν ανεπιθύμητες ενέργειες.
Τούτου λεχθέντος, επειδή αυτό το προϊόν μπορεί να επιβραδύνει την πέψη σε μερικούς ανθρώπους, μπορεί να θέλετε να περιορίσετε την πρόσληψή σας.
Ώρα δημοσίευσης: Μάιος-05-2023
