Kẹo cao su gellanlà một chất phụ gia thực phẩm được phát hiện vào những năm 1970.
Lần đầu tiên được sử dụng để thay thế cho gelatin và agar agar, chất này hiện được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn, bao gồm mứt, kẹo, thịt và sữa thực vật tăng cường.
Kẹo cao su Gellan là một chất phụ gia thực phẩm thường được sử dụng để liên kết, ổn định hoặc tạo kết cấu cho thực phẩm đã qua chế biến. Nó tương tự như các chất tạo gel khác, bao gồm guar gum, carrageenan, agar agar và xanthan gum.
Nó phát triển tự nhiên trên hoa súng nhưng có thể được sản xuất nhân tạo bằng cách lên men đường với một chủng vi khuẩn cụ thể
Đây là chất thay thế phổ biến cho các chất tạo gel khác vì nó hiệu quả với lượng rất nhỏ và tạo ra loại gel trong suốt không nhạy cảm với nhiệt.
Kẹo cao su Gellan cũng hoạt động như một chất thay thế thực vật cho gelatin, có nguồn gốc từ da, sụn hoặc xương động vật.
Aogubio cung cấp 100% loại thực phẩm bột kẹo cao su gellan thuần chay, có thể yêu cầu mẫu trước.
Kẹo cao su gellanđược sử dụng làm chất làm đặc, chất kết dính và chất ổn định trong các ứng dụng thực phẩm khác nhau.
Nó chủ yếu ổn định các loại gel gốc nước, chẳng hạn như món tráng miệng và thạch uống. Thậm chí gellan còn thay thế gelatin trong một số sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như sữa chua và kem chua trong các món ăn chay.
Ngoài ra, nó cũng được sử dụng trong các loại mứt ít calo (không đường) trong đó pectin không có chức năng, chế phẩm trái cây, sữa chua, nước sốt, nước sốt salad không béo và màng.
Sử dụng Gellan là tốt nhất để giảm thời gian đông kết của bánh kẹo tinh bột; nó cũng ngăn kẹo dính vào nhau khi tiếp xúc với môi trường ấm áp
An toàn và nhược điểm tiềm ẩn
Kẹo cao su Gellan được coi là an toàn.
Trong khi một nghiên cứu trên động vật liên quan đến việc ăn kẹo cao su gellan liều cao trong thời gian dài với những bất thường ở niêm mạc ruột, thì các nghiên cứu khác lại không tìm thấy tác dụng có hại nào. Hơn nữa, trong một nghiên cứu kéo dài 3 tuần, mọi người ăn kẹo cao su gellan mỗi ngày nhiều hơn gần 30 lần so với chế độ ăn bình thường mà không gặp bất kỳ tác dụng phụ nào.
Điều đó có nghĩa là, vì sản phẩm này có thể làm chậm quá trình tiêu hóa ở một số người nên bạn có thể muốn hạn chế ăn vào.
Thời gian đăng: May-05-2023
