Goma Gellané un aditivo alimentario que foi descuberto na década de 1970.
Utilizado por primeira vez como substituto da xelatina e do agar agar, actualmente atópase nunha variedade de alimentos procesados, incluíndo marmeladas, doces, carnes e leites vexetais fortificados.
A goma Gellan é un aditivo alimentario que se usa normalmente para unir, estabilizar ou texturizar alimentos procesados. É semellante a outros axentes xelificantes, incluíndo a goma guar, a carragenina, agar agar e a goma xantana.
Crece de forma natural en nenúfares pero pódese producir artificialmente fermentando azucre cunha cepa específica de bacterias.
É un substituto popular para outros axentes xelificantes porque é eficaz en cantidades moi pequenas e produce un xel transparente que non é sensible á calor.
A goma Gellan tamén funciona como unha alternativa vexetal á xelatina, que se deriva da pel, da cartilaxe ou dos ósos de animais.
Aogubio fornece 100% vegan gellan goma en po de calidade alimentaria, as mostras pódense solicitar primeiro.
Goma Gellanúsase como espesante, aglutinante e estabilizador en diferentes aplicacións alimentarias.
Principalmente estabiliza os xeles a base de auga, como as sobremesas e as marmeladas para beber. Mesmo o gellan substitúe a xelatina nalgúns produtos lácteos, como o iogur e a crema de leite en produtos veganos.
Ademais, tamén se usa en mermeladas baixas en calorías (sen azucre) onde a pectina non é funcional, preparacións de froitas, iogur, salsas, aderezos para ensaladas sen graxa e películas.
O uso de Gellan é mellor para reducir o tempo de fraguado da repostería de amidón; tamén evita que se peguen os doces cando se expón a un ambiente cálido
Seguridade e posibles desvantaxes
A goma Gellan considérase amplamente segura.
Aínda que un estudo en animais relacionou a inxestión crónica de altas doses de goma gellan con anomalías no revestimento intestinal, outros estudos non atoparon efectos nocivos. Ademais, nun estudo de 3 semanas, as persoas comían preto de 30 veces máis goma gellan ao día do que normalmente se atopa nunha dieta normal sen experimentar ningún efecto adverso.
Dito isto, debido a que este produto pode retardar a dixestión nalgunhas persoas, quizais desexe limitar a súa inxestión.
Hora de publicación: maio-05-2023
