Gellangomis een voedingsadditief dat in de jaren zeventig werd ontdekt.
Het werd voor het eerst gebruikt als vervanging voor gelatine en agar-agar en wordt momenteel aangetroffen in een verscheidenheid aan bewerkte voedingsmiddelen, waaronder jam, snoep, vlees en verrijkte plantaardige melk.
Gellangom is een voedingsadditief dat doorgaans wordt gebruikt om bewerkte voedingsmiddelen te binden, stabiliseren of textureren. Het is vergelijkbaar met andere geleermiddelen, waaronder guargom, carrageen, agar-agar en xanthaangom.
Het groeit van nature op waterlelies, maar kan kunstmatig worden geproduceerd door suiker te fermenteren met een specifieke bacteriestam
Het is een populaire vervanging voor andere geleermiddelen, omdat het in zeer kleine hoeveelheden effectief is en een heldere gel produceert die niet gevoelig is voor hitte.
Gellangom werkt ook als plantaardig alternatief voor gelatine, dat wordt gewonnen uit dierenhuid, kraakbeen of bot.
Aogubio levert 100% veganistisch gellangompoeder food grade, monsters kunnen eerst worden aangevraagd.
Gellangomwordt gebruikt als verdikkingsmiddel, bindmiddel en stabilisator in verschillende voedseltoepassingen.
Het stabiliseert vooral de gels op waterbasis, zoals desserts en drinkgelei. Zelfs gellan vervangt gelatine in sommige zuivelproducten, zoals yoghurt en zure room in veganistische producten.
Bovendien wordt het ook gebruikt in caloriearme (suikervrije) jam waarbij pectine niet functioneel is, fruitbereidingen, yoghurt, sauzen, magere saladedressings en films.
Het gebruik van gellan is het beste om de hardingstijd van zetmeelsnoepjes te verkorten; het voorkomt ook dat snoepjes aan elkaar blijven plakken bij blootstelling aan een warme omgeving
Veiligheid en mogelijke nadelen
Gellangom wordt algemeen als veilig beschouwd.
Terwijl één dierstudie chronische inname van hoge doses gellangom in verband bracht met afwijkingen in de darmwand, hebben andere onderzoeken geen schadelijke effecten gevonden. Bovendien aten mensen in een drie weken durend onderzoek bijna 30 keer meer gellangom per dag dan normaal gesproken wordt aangetroffen in een normaal dieet, zonder enige nadelige effecten te ervaren.
Dat gezegd hebbende, omdat dit product bij sommige mensen de spijsvertering kan vertragen, wilt u misschien uw inname beperken.
Posttijd: 05 mei 2023
