Gellan gumer matvælaaukefni sem uppgötvaðist á áttunda áratugnum.
Fyrst notað sem staðgengill fyrir gelatín og agar agar, það er nú að finna í ýmsum unnum matvælum, þar á meðal sultu, nammi, kjöti og styrktum plöntumjólk.
Gellangúmmí er matvælaaukefni sem venjulega er notað til að binda, koma á stöðugleika eða áferð á unnum matvælum. Það er svipað og önnur hleypiefni, þar á meðal guargúmmí, karragenan, agar agar og xantangúmmí.
Það vex náttúrulega á vatnaliljum en hægt er að framleiða það tilbúnar með því að gerja sykur með ákveðnum stofni baktería
Það er vinsælt í staðinn fyrir önnur hleypiefni vegna þess að það er áhrifaríkt í mjög litlu magni og framleiðir glært hlaup sem er ekki viðkvæmt fyrir hita.
Gellangúmmí virkar einnig sem valkostur sem byggir á plöntum en gelatíni, sem er unnið úr húð dýra, brjóski eða beinum.
Aogubio útvegar 100% vegan gellan gum duft matvælaflokk, hægt er að biðja um sýni fyrst.
Gellan gumer notað sem þykkingarefni, bindiefni og sveiflujöfnun í mismunandi matvælanotkun.
Það kemur aðallega á stöðugleika í vatnsbundnu hlaupunum, svo sem eftirrétti og drykkjarhlaup. Jafnvel gellan kemur í stað gelatíns í sumum mjólkurvörum, eins og jógúrt og sýrðum rjóma í vegan hlutum.
Að auki er það einnig notað í lágkaloríusultur (sykurlausar) þar sem pektín er ekki virkt, ávaxtablöndur, jógúrt, sósur, fitulausar salatsósur og kvikmyndir.
Notkun Gellan er best til að draga úr þéttingartíma sterkju sælgætis; það kemur einnig í veg fyrir að sælgæti festist saman þegar það verður fyrir heitu umhverfi
Öryggi og hugsanlegir gallar
Gellan gum er almennt talið öruggt.
Þó að ein dýrarannsókn hafi tengt langvarandi neyslu á stórum skömmtum af gellangúmmíi við óeðlilega slímhúð í meltingarvegi, hafa aðrar rannsóknir ekki fundið nein skaðleg áhrif. Þar að auki, í 3 vikna rannsókn, borðaði fólk nærri 30 sinnum meira af gellangúmmíi á dag en venjulega er að finna í venjulegu mataræði án þess að finna fyrir neinum skaðlegum áhrifum.
Sem sagt, vegna þess að þessi vara getur hægt á meltingu hjá sumum, gætirðu viljað takmarka neyslu þína.
Pósttími: maí-05-2023
